原料介紹
番茄紅燴雞
工藝：燴
主料：雞(500克)
輔料：洋蔥(30克) 胡蘿蔔(30克) 芹菜(15克) 麵條(富強粉)(200克)
調料：番茄醬(100克) 香葉(2克) 豬油（煉製）(50克) 鹽(15克) 花椒粉(2克) 料酒(100克) 辣醬油(3克)
類別：私家菜 補虛養身調理 氣血雙補調理 貧血調理 青少年食譜
製作工藝
1.將雞斬去頭、腳、脊骨，帶骨斬成20大塊，撒上鹽和胡椒粉，備用；洋蔥去皮洗淨切塊；胡蘿蔔洗淨切塊；芹菜擇洗乾淨切段。
2.將煎鍋燒熱，投入部分豬油，隨即把雞塊下鍋，兩面煎黃後，盛入另一隻燴鍋內。
3.用原煎鍋加入豬油，放入洋蔥塊、胡蘿蔔塊、芹菜段和香葉，炒至呈金黃色時，再加入番茄醬炒一下，即倒入盛雞塊的燴鍋內。加入料酒、辣醬油和清水（以淹沒雞塊為度），用文火慢慢燴約半小時，將熟透的雞塊先揀出來，未熟的繼續燴透。原汁濾清後，雞塊重新放入，略滾即成。
4.上菜時，每份放雞肉2塊，澆上原汁，旁配炒麵條即可。
工藝提示
本品用豬油約150克。
食譜營養
雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
洋蔥：洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營養及其豐富，特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。洋蔥具有發散風寒、抵禦流感、強效殺菌、增進食慾、促進消化、擴張血管、降血壓、預防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質疏鬆症和感冒；並且還可治療消化不良、食欲不振、食積內停等症。
番茄紅燴雞胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素，有平肝降壓，安神鎮靜，抗癌防癌，利尿消腫，增進食慾的作用。近年來的研究還表明，多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現，由於芹菜中富含水分和纖維素，並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此是減肥的最佳食品。
麵條(富強粉)：麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
食物相剋
雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
洋蔥：洋蔥忌與蜂蜜同食，會導致腹脹、腹瀉；
洋蔥也不宜與黃魚同食。
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
芹菜：芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。
營養含量
番茄紅燴雞所含營養素
·熱量 (1956.56千卡) ·蛋白質 (121.18克) ·脂肪 (99.51克) ·碳水化合物 (150.56克) ·膳食纖維 (4.28克) ·維生素A (462.76微克) ·胡蘿蔔素 (1256.80微克) ·硫胺素 (0.67毫克) ·核黃素 (0.61毫克) ·尼克酸 (38.36毫克) ·維生素C (8.10毫克) ·維生素E (2518.85毫克) ·鈣 (175.08毫克) ·磷 (1109.68毫克) ·鈉 (6558.01毫克) ·鎂 (202.72毫克) ·鐵 (13.12毫克) ·鋅 (8.09毫克) ·硒 (94.47微克) ·銅 (1.05毫克) ·錳 (1.80毫克) ·鉀 (2578.38毫克) ·膽固醇 (576.50毫克)
