原料配方
兔肉100千克 醬油8千克 食糖6千克 黃酒6千克 生薑150克 味素35克製作方法
1.原料處理：將兔肉去骨、脂肪、筋腱等，然後順肉纖維的紋路切肉條，再切成長3厘米的短條兒。2.燒松加料：先將兔肉放入鍋內，加水略過肉麵，以旺火煮沸1小時；悶2小時。待兔肉煮酥後，撇除湯麵上的浮油，扯散肌纖維，加入配料，繼續用文火煮悶。煮至湯快乾時，改用中火，用鐵鏟不停地翻炒，並拉扯肌纖維，防止結疤糊焦，製成半成品。
3.炒松去雜：半成品含水分為40%左右，重量為鮮肉的50%。半成品入炒松機內繼續加溫，復炒至成品。如果無炒松機也可重入鍋內復炒，但應注意根據半成品含水情況調節爐火大小，使收濕穩，防炒焦。經過2.5～3小時復炒後，用手抓起擠不出水即可。炒松後趁熱將兔肉放入擦松機內進行揉搓。沒有擦松機，可用經消毒的擦松板，進行人工搓松。同時揀出碎骨和沒有搓散的團塊，待冷卻後稱量分裝。
4.成品包裝：成品金黃蓬鬆，異香撲鼻，但吸水性強，要注意防潮。短期貯藏可裝在防潮紙袋或塑膠袋內，若長期貯藏應裝在消毒後的玻璃瓶內。
