【菜譜名稱】
香菇銀杏
【所屬菜系】
上海菜
【菜品功效】
腸胃防癌抗癌調理 高血脂、高血粘調理 高血壓調理 B肝、肝硬化調理
【製作材料】
主料：香菇（鮮）(150克) 白果（鮮）(100克)
調料：味素(3克) 白砂糖(10克) 醬油(5克) 澱粉(豌豆)(5克) 香油(5克) 鹽(3克) 花生油(50克)
【製作工藝】
1.水發冬菇（香菇）洗淨去蒂,捏乾水份。銀杏（白果）入油鍋略炸，去掉果衣。
2.炒鍋放置火上燒熱，放入熟花生油，投放冬菇、銀杏略煸炒，放鹽、糖及鮮湯，改用溫火燜燒3分鐘，改用旺火，放入醬油、味素，用濕澱粉勾芡，淋上麻油起鍋裝盤即成。
【菜品口感】
口味：鹹鮮味
色澤美觀，銀杏韜糯，香菇鮮香，軟熟可口。
【食譜營養】
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
白果（鮮）：銀杏中的黃銅甙、苦內脂對腦血栓、老年性痴呆、高血壓、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等病有特殊的預防和治療效果，經常食用可以擴張微血管，促進血液循環，使人肌膚紅潤、精神煥發；銀杏還具有斂肺定喘、燥濕止帶、益腎固精、鎮咳解毒等功效；近年來的臨床經驗證明，銀杏還可治療肺結核、癲癇、神經性頭痛、美尼爾氏綜合症等疾病。
【食譜相剋】
白果（鮮）：白果忌與鰻魚同食。
【營養成分】
·熱量 (591.14千卡)
·蛋白質 (4.78克)
·脂肪 (55.40克)
·碳水化合物 (14.15克)
·葉酸 (1.50微克)
·膳食纖維 (4.96克)
·硫胺素 (0.00毫克)
·核黃素 (0.13毫克)
·尼克酸 (3.09毫克)
·維生素C (1.50毫克)
·維生素E (24.46毫克)
·鈣 (18.41毫克)
·磷 (98.32毫克)
·鉀 (48.39毫克)
·鈉 (1715.92毫克)
·鎂 (26.02毫克)
·鐵 (2.57毫克)
·鋅 (1.32毫克)
·硒 (4.00微克)
·銅 (0.27毫克)
·錳 (0.67毫克)
