杏仁熘鴿丁

杏仁熘鴿丁是一款私家菜，主要原料有雛鴿300克，杏仁100克，豌豆苗250克等，這道菜杏仁焦脆，鴿肉嫩香滑溜。

菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 老人食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜
口味：鹹鮮味 工藝：滑溜
杏仁熘鴿丁的製作材料：
主料：雛鴿300克
輔料：杏仁100克,豌豆苗250克,雞蛋清38克
調料：豬油（煉製）100克,料酒25克,鹽7克,味素2克,胡椒粉1克,香油25克,澱粉(豌豆)20克
杏仁熘鴿丁的特色：
杏仁焦脆，鴿肉嫩香。
製作：
1.鴿子宰殺去淨毛，從背脊骨開膛去內臟洗淨，去淨骨後，切成1.5厘米見方的丁，用雞蛋清、適量的鹽和濕澱粉30克（澱粉20克加水）調勻漿好，拌上一點香油。
2.杏仁用開水泡發，撕去皮，用少許鹽醃一下，豆苗擇苞洗淨；蔥切成段；將雞湯、味素、鹽、料酒、胡椒粉、濕澱粉、香油和蔥段，兌成芡汁備用。
3.炒鍋上火，將豬油燒沸，下入杏仁炸焦酥撈出。另將鍋燒熱，豬油燒到五成熱時，下入鴿丁，用筷子撥散滑熟後，倒入漏勺瀝油。
4.炒鍋上火，倒入豬油燒熱，然後將鴿丁倒入鍋內復炸，隨倒入兌好的芡汁、豆苗和杏仁，顛炒幾下，裝入盤內即成。
杏仁熘鴿丁的製作要訣：
本品有過油炸過程，需備豬油約500克。