主料：腐竹(200克)
輔料：青椒(50克)豬肉(肥瘦)(50克)
調料：大蔥(5克)大蒜(2克)澱粉(豌豆)(15克)花生油(50克)醋(5克)姜(2克)醬油(25克)味素(1克)鹽(2克)
類別：私家菜貧血調理骨質疏鬆調理動脈硬化調理
製作工藝
1.將水發腐竹切成3厘米長的段，裝入碗內，用濕澱粉上漿；豬肉切成柳葉片，裝碗內，用濕澱粉上漿；青椒去籽，洗淨，切成2.5厘米長1厘米寬的象眼片。2.取小碗一個，放入適量鮮湯、醬油、醋、鹽、味素、濕澱粉，兌成味汁。
3.鍋架火上，放油燒至五成熱，分別投入腐竹段、肉片、青椒片，用鐵筷子劃散，滑至七成熟，倒入漏勺，瀝淨餘油。
4.原鍋留少許底油，燒至七成熟，放入蔥（切花）花、姜（切絲）絲、蒜（切片）片炒出香味，倒入事先兌好的味汁，燒汁變濃，投入腐竹段、肉片、青椒片翻炒兩下，見腐竹裹勻芡汁，淋入少許明油即可。
工藝提示
本品有過油炸過程，需備花生油約500克。菜品口感
柔韌滑嫩，清爽味鮮。食譜營養
腐竹：腐竹中含有豐富蛋白質，營養價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利；還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。
