燴冬菇素魚片

"工藝：燴主料：香菇（鮮）100克 輔料：奶油25克

菜系及功效：私家菜 老人食譜 健脾開胃食譜
口味：鹹鮮味 工藝：燴

製作材料

主料：香菇（鮮）100克
輔料：奶油25克,綠豆面75克
調料：味素4克,香油10克,鹽4克,植物油50克,澱粉(豌豆)20克

特色

滑潤，鮮美，爽口。

製作方法

1.清水250克放入鍋內燒沸，綠豆粉放入碗內用水50克化開，加入鹽（1克）、味素（1克）和奶油一起攪勻後，徐徐倒入鍋中；邊倒邊用手勺攪至凝聚，然後倒入深湯盆。冷卻後，切成長方形薄片，即成“素魚片”，撒上乾澱粉（7克）待用。
2.炒鍋置火上，燒熱，下菜油至六成熱時，放素魚片下鍋，輕輕劃散後，倒入漏勺瀝去油。鍋內留油15克，放入冬菇煸炒一下，加味素（3克）、鹽（3克）和鮮湯，用濕澱粉25克（澱粉13克加水）勾芡，放入素魚片，旋動翻炒推勻，淋上麻油，起鍋裝盤即成。

製作要訣

本品需植物油約400克。