所需食材
主料：茄子(紫皮、長)(800克)
調料：大蔥(20克)紅辣椒(50克)白砂糖(10克)醋(10克)花椒粉(5克)姜(20克)辣椒(紅、尖、乾)(10克)鹽(10克)
製作方法
茄子洗淨後切成兩半，用刀在兩面劃成斜花紋，過油煎炸，稍一變色即撈出，放在盤內，加鹽、紅辣椒絲、薑絲、蔥絲拌勻，再用少許油將生薑、花椒、乾辣椒炒熱，澆在茄子上，拌入白糖、醋，晾一會兒拌勻即成。
食用須知
茄子(紫皮、長)：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。
食譜相剋
茄子(紫皮、長)：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。
過油拌茄子所含營養素
·熱量(261.45千卡)·蛋白質(11.36克)·脂肪(2.88克)·碳水化合物(70.60克)·膳食纖維(23.34克)·維生素A(366.15微克)·胡蘿蔔素(2196.50微克)·硫胺素(0.33毫克)·核黃素(0.33毫克)·尼克酸(5.84毫克)·維生素C(132.40毫克)·維生素E(2.88毫克)·鈣(510.10毫克)·磷(329.00毫克)·鈉(4017.30毫克)·鎂(163.25毫克)·鐵(6.17毫克)·鋅(2.67毫克)·硒(6.22微克)·銅(0.80毫克)·錳(3.74毫克)·鉀(1457.25毫克)·維生素B6(0.50毫克)·泛酸(0.08毫克)·葉酸(11.20微克)·維生素K(1.40微克)
