目錄
醋熘雞【所屬菜系】
【菜譜功效】
【製作材料】
【製作工藝】
【工藝提示】
【菜品口感】
【食譜營養】
【食譜相剋】
【營養成分】
【食譜相剋】
【營養成分】
【所屬菜系】
素齋菜【菜譜功效】
骨質疏鬆調理 便秘調理 健脾開胃調理【製作材料】
主料：素雞(400克) 荸薺(150克)輔料：澱粉(蠶豆)(13克)
調料：大蔥(10克) 大蒜(5克) 姜(5克) 味素(2克) 泡椒(5克) 菜籽油(20克) 白砂糖(5克) 醋(10克) 鹽(3克)
【製作工藝】
1. 地栗（荸薺）切滾刀塊；2. 素雞切丁；
3. 姜、蒜切成顆，蔥切成花；
4. 鹽（或紅醬油）、糖、醋、味素、水澱粉、湯等兌成汁；
5. 泡紅椒剁成茸；
6. 鍋中入油，燒至五成熱，下雞丁、姜蒜、泡紅椒同炒，翻色後，烹汁芡，下蔥花，速炒幾下，即可起鍋入盤。
【工藝提示】
1. 素雞丁可用雞蛋、澱粉上漿，用溫油滑好，再與濃淡相宜的芡汁配合。才能柔軟細嫩；2. 所謂“醋熘”，就是調料中醋所占的比例較大，製作出菜餚酸味突出，故名醋熘。
【菜品口感】
口味：鹹酸味顏色金紅，口味微酸，雞丁鮮嫩，地栗爽脆，清淡可口。
【食譜營養】
素雞：素雞中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種胺基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；還含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
【食譜相剋】
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。【營養成分】
·熱量 (1120.44千卡)·維生素B6 (0.09毫克)
·蛋白質 (89.32克)
·脂肪 (50.40克)
·泛酸 (0.08毫克)
·碳水化合物 (57.75克)
·葉酸 (10.20微克)
·膳食纖維 (5.64克)
·維生素A (47.15微克)
·維生素K (0.70微克)
·胡蘿蔔素 (286.00微克)
·硫胺素 (0.13毫克)
·核黃素 (0.16毫克)
·尼克酸 (2.92毫克)
·維生素C (12.75毫克)
·維生素E (84.44毫克)
·鈣 (1300.04毫克)
·磷 (812.55毫克)
·鉀 (708.80毫克)
·鈉 (2893.48毫克)
·鎂 (270.44毫克)
·鐵 (24.02毫克)
·鋅 (7.83毫克)
·硒 (28.58微克)
·銅 (1.26毫克)
·錳 (5.20毫克)
