燴鴨絲

資料

菜系及功效：私家菜補血食譜便秘食譜補虛養身食譜清熱去火食譜
口味：鹹鮮味工藝：燴
燴鴨絲的製作材料：

燴鴨絲

主料：鴨肉200克
輔料：玉蘭片50克,牛奶50克,雞蛋清80克
調料：豬油（煉製）75克,料酒10克,鹽5克,味素5克,大蔥1克,芡粉30克
燴鴨絲的特色：
湯白，鴨絲嫩，飯菜。

教您燴鴨絲怎么做，如何做燴鴨絲

1.將鴨肉洗淨，伏片切絲；將玉蘭片切成火柴梗絲。再把筍絲用開水焯過，控淨水分。將鴨絲放入碗內，加精鹽0.5克，搓入水團粉30克（澱粉20克加水），打入蛋清，攪勻。
2.坐勻，打大油，用熱勺溫油，將鴨絲用筷子徐徐撥入勺中，劃開，鴨絲一漂起，立即潷出。
3.原勺留底油，熗蔥末（切末），下筍絲、鴨絲，烹料酒，打高湯，下味素、精鹽0.5克，倒入牛奶，掛芡20克（澱粉10克加水）出勺。

燴鴨絲的製作要訣：
本品有過油炸過程，需備花生油約500克。