工藝：燴口味：清香味
主料：粉皮(250克)輔料：雞肉(50克)香菜(25克)
調料：大蔥(5克)香油(製作工藝
1.將綠豆粉皮洗淨，一切兩半，再切成寬約0.6厘米的條；熟雞肉（煮熟）用手撕成細絲；香菜洗淨，切段。
2.鍋架火上，放入熟豬油，燒至七八成熱，下入薑末煸出香味，加入料酒、鹽、醬油、綠豆粉皮和鮮湯等，燒開，撇去浮沫，滾上兩滾，見綠豆粉皮透明時，放入味素拌勻，倒入香油；見開即盛入湯碗內，擺上雞絲、香菜段，撒上蔥絲，即可食用。
工藝提示
本品需鮮湯約500克，口感更好。菜品口感
湯色淡紅，鹹鮮微酸，清香可口。食譜營養
粉皮：粉皮主要營養成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質、維生素及礦物質，具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點。
雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
香菜：香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
食譜相剋
雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
粉皮燴雞絲所含營養素·熱量(617.58千卡)·蛋白質(12.59克)·脂肪(45.48克)·碳水化合物(42.85克)·膳食纖維(1.95克)·維生素A(81.41微克)·胡蘿蔔素(296.40微克)·硫胺素(0.13毫克)·核黃素(0.14毫克)·尼克酸(3.79毫克)·維生素C(12.93毫克)·維生素E(1513.70毫克)·鈣(60.58毫克)·磷(138.33毫克)·鈉(1920.35毫克)·鎂(49.76毫克)·鐵(4.90毫克)·鋅(2.09毫克)·硒(7.79微克)·銅(1.07毫克)·錳(1.47毫克)·鉀(330.11毫克)·碘(6.20微克)·維生素B6(0.01毫克)·泛酸(0.02毫克)·葉酸(7.30微克)·維生素K(0.35微克)·膽固醇(80.90毫克)10克)豬油（煉製）(30克)醋(10克)姜(2克)醬油(15克)料酒(10克)味素(2克)鹽(2克)
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