簡介
工藝：燒菜品口感：茄子嫩，口蘑香，味清鮮。
主料：茄子(200克)口蘑(150克)
輔料：豬肉(瘦)(50克)
調料：大豆油(50克)味素(2克)大蒜(5克)醬油(25克)大蔥(3克)鹽(5克)姜(3克)
類別：私家菜青少年食譜家常菜貧血調理營養不良調理
肉末口蘑燒茄子製作工藝
1.將豬瘦肉洗淨，用刀切成細末。水發口蘑洗淨，撈出，控去水。泡口蘑的原汁澄清後留用。摘去茄子的蒂把，削去皮，用水洗淨，切成小塊。2.炒鍋置火上，放入豆油燒熱，下姜（切末）末、蔥（切花）花、蒜（切片）片煸出香味，下豬肉末、茄塊、口蘑煸炒至茄子發黃時，倒入澄清後的口蘑原汁，放入醬油、精鹽、味素，蓋上蓋，略燒片刻後起鍋裝盆食用。
食譜營養
茄子 ：
茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。口蘑：
富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品，喝下口蘑湯數小時後，血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加，並且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強，它能夠防止過氧化物損害機體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調節甲狀腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多種抗病毒成分，這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維，具有防止便秘，具有防止便秘、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬於低熱量食品，可以防止發胖。中醫理論認為，其味甘性平，有宜腸益氣、散血熱、解表化痰、理氣等功效。豬肉(瘦)：
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。食譜相剋
茄子：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
所含營養素
·熱量(955.54千卡)·維生素B6(0.08毫克)
·蛋白質(72.92克)
·脂肪(58.47克)
·泛酸(0.05毫克)
·碳水化合物(37.09克)
·葉酸(13.78微克)
·膳食纖維(28.62克)
·膽固醇(40.50毫克)
·維生素A(39.39微克)
·維生素K(0.21微克)
·胡蘿蔔素(108.40微克)
·硫胺素(0.43毫克)
·核黃素(0.29毫克)
·尼克酸(70.80毫克)
·維生素C(10.98毫克)
·維生素E(61.89毫克)
·鈣(334.23毫克)
·磷(2685.32毫克)
·鉀(710.30毫克)
·鈉(3619.37毫克)
·碘(2.20微克)
·鎂(332.68毫克)
·鐵(34.95毫克)
·鋅(16.44毫克)
·硒(6.32微克)
·銅(9.20毫克)
·錳(9.85毫克)
