焦熘腐竹

菜系及功效：私家菜
口味：鹹鮮味 工藝：焦溜

製作材料

主料：腐竹200克
輔料：玉蘭片25克,胡蘿蔔25克,青椒25克
調料：姜2克,大蒜（白皮）2克,大蔥2克,醬油25克,醋5克,鹽2克,味素1克,澱粉(豌豆)20克

製作方法

1.將水發腐竹切成3厘米長的段，放入碗內，用濕澱粉20(澱粉15克加水)掛上稠糊。將玉蘭片、胡蘿蔔、青椒切成3厘米長、1厘米寬的象眼片，投入沸水中焯一下。撈出投涼，瀝淨水分；取小碗1個，放入適量鮮湯、醬油、醋、鹽、味素、濕澱粉15克（澱粉10克加水）兌成味汁。
2.鍋架火上，放油燒至五六成熱，投入腐竹段炸至發挺，微黃時撈出，原鍋的油再燒至七八成熱，將腐竹段下入炸至焦脆、呈深黃色，倒入漏勺，瀝淨餘油。
3.原鍋留少許底油，燒至七八成熱，放入蔥花、薑絲、蒜片，炒出香味後，倒入事先兌好的味汁，燒至味汁變濃，投入腐竹段、玉蘭片、胡蘿蔔片、青椒片，翻炒幾下，見芡汁裹勻腐竹，淋入少許明油，即可出鍋食用。