廣東酥炸肉

工藝：酥炸口味：炸燒味
主料：肥膘肉(1000克)
調料：小麥麵粉(50克)雞蛋(60克)澱粉(豌豆)(100克)白砂糖(20克)白酒(30克)植物油(120克)腐乳（紅）(30克)醬油(100克)鹽(15克)
類別：私家菜

製作工藝

1.將選好的肥豬肉切成方形，每塊約30克，要切得均勻，不要過大或過細。
2.將切好的肉塊，加入白糖、精鹽、生抽醬油、酒混合在一起，醃製30分鐘。
3.將麵粉、生粉、雞蛋、南乳用水調成稀糊狀。把醃過的肉塊放進去，用木棒攪勻，使糊粉滿布在肉塊上。
4.將掛好糊狀的肉塊放入煮沸的油鍋中炸制約5分鐘，即用鐵絲笊籬撈起攤開，冷卻後，即為成品。

工藝提示

1.油炸時要推動肉塊使之熟得均勻，不要炸得過焦，對已炸透的可先撈起，另一批落鍋，可以分批炸成。2.南乳就是紅腐乳。3.因有過油炸制過程，需準備植物油2000克左右。

菜品口感

色澤焦黃，味爽乾脆。

食譜營養

肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。

食譜相剋

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

廣東酥炸肉所含營養素

·熱量(10002.90千卡)·蛋白質(46.78克)·脂肪(1014.44克)·碳水化合物(69.97克)·膳食纖維(1.43克)·維生素A(434.90微克)·胡蘿蔔素(27.00微克)·硫胺素(1.07毫克)·核黃素(0.90毫克)·尼克酸(12.06毫克)·維生素E(98.93毫克)·鈣(192.00毫克)·磷(622.70毫克)·鈉(12865.60毫克)·鎂(235.20毫克)·鐵(28.72毫克)·鋅(11.30毫克)·硒(86.64微克)·銅(1.16毫克)·錳(2.95毫克)·鉀(786.30毫克)·碘(17.77微克)·葉酸(30.00微克)·膽固醇(1090.00毫克)