做法
做法一
各種各樣的香菇燉雞製作食材
雞 1/2隻(約1斤) ，香菇12朵(表面切十字花備用) ，筍 12片 ，水 6杯 ，米酒 1大匙 ，鹽 1又1/2小匙 ，味素少許
製作流程
雞剁塊，放入開水中稍微氽燙去血水後撈起，放進燉鍋內，再放進所有調味料及水6杯，蓋上鍋蓋燉40分鐘，40分鐘後再放入香菇和筍片，繼續燉20分鐘即可起鍋上桌。
做法二
製作食材
土雞腿2隻，乾香菇6朵，紅棗12粒，姜2片，酒1大匙，鹽1小匙。
製作流程
1、土雞腿剁小塊，氽燙過去除血水後沖淨；
2、香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內，淋酒1大匙，再加開水6杯。外鍋加水2杯半，加蓋蒸40分鐘；
3、起鍋前加鹽調味，拌勻後即可盛出食用。
烹飪關鍵
這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮，但仍然要水開後再放入材料，並且小火湯汁才不渾濁。雞湯未煮好前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯汁才鮮。
做法三
香菇燉雞製作食材
主料：雞半隻、乾香菇10個、蔥2段、姜3片、乾辣椒1個、紅椒半個、細香蔥少許、八角1個
輔料：色拉油、食鹽、料酒、生抽、老抽、白糖適量
製作流程
1. 草雞洗淨，控乾水份後切塊，香菇用水沖洗下，放在溫水中泡發
2. 姜切片，蔥切段，紅椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流動的水裡揉搓清洗乾淨，泡香菇的水過濾後備用
3. 鍋中倒入少許油，油熱後將雞塊放入煸炒，炒至變色後將姜，蔥，乾辣椒，八角一起倒入炒，加生抽，老抽，炒上色後加少許料酒，白糖和鹽調味
4. 將過濾好的香菇水倒入，至將雞塊全部淹住2CM左右，大火燒開後用中小火燉，至肉約8分熟時將香菇加入再一起燉
5. 繼續燉至湯汁收濃時將紅椒和小蔥加入，拌勻就可以出鍋了。
做法四
主料：雞、香菇
輔料：蔥、姜、料酒、老抽醬油、冰糖、鹽
流程：1. 雞洗淨斬小塊，香菇溫水泡發後切塊；
2. 雞塊放入鍋中加清水、薑絲煮開半分鐘後關火，洗淨血沫；
3. 鍋底鋪放薑片、蔥段，加入焯過的雞塊和泡發後的香菇；
4. 倒入過濾後的泡香菇水，加入料酒、醬油、冰糖；
5. 燒開後蓋上蓋轉小火燉半小時；
6. 最後加鹽調味後收汁即可。
做法五
製作食材
二分之一草雞 香菇10朵（乾貨，表面切十字花備用） 大蔥 姜 八角 乾辣椒 紅椒 香蔥 食用油 料酒 生抽 老抽 白糖
製作步驟
1、 草雞洗淨，控乾水份後切塊。
2、 香菇用水沖洗下，放在溫水中泡發。
3、 鍋中倒入少許油，油熱後將雞塊放入煸炒。
4、 炒至變色後將姜，蔥，乾辣椒，八角一起倒入炒。
5、 加生抽，老抽，炒上色後加少許料酒，白糖和鹽調味（生抽蠻鹹的，鹽要少加點，出鍋前可以再調整）
6、 將過濾好的香菇水倒入，至將雞塊全部淹住2CM左右。
7、 大火燒開後用中小火燉，至肉約8分熟時將香菇加入攔勻再一起燉。
8、 繼續燉至湯汁收濃時將紅椒和小蔥加入，拌勻就可以出鍋了。
小貼士
1.如果時間緊張燉的過程也可以用高壓鍋代替，但收汁的過程最少不要省，裹著一層濃汁的肉肉才更好吃。
2.香菇要提前用溫水泡，大約一個小時左右可以泡發，泡之前香菇先用清水沖一下，去掉表面灰塵，泡香菇的水過濾後用上面清澈的部分燒菜味道更濃香。
3.香菇比較容易吸收鹽分，待雞塊燉入味後再加入即可。
食用指南
營養成分
熱量：2544.63大卡
鉀：3890.19毫克
磷：2407.74毫克
膽固醇：1590毫克
鈉：955.98毫克
維生素A：727.83微克
鎂：311.11毫克
蛋白質：292.31克
硒：179.17微克
鈣：154.94毫克
脂肪：141.58克
煙酸：86.28毫克
碳水化合物：86.24克
胡蘿蔔素：47.9微克
鐵：21.85毫克
鋅：17.16毫克
維生素E：10.1毫克
膳食纖維：4.44克
維生素C：3.6毫克
錳：1.56毫克
維生素B2：1.45毫克
銅：1.23毫克
維生素B1：0.76毫克
碘：0.24微克
營養功效
殺菌
促進消化 降血壓降血脂
防癌抗癌
延緩衰老 補鈣
提高機體免疫功能
延緩衰老
防癌抗癌：
降血壓、降血脂、降膽固醇 治療疾病
藥用價值
香菇素有"山珍之王"之稱，是高蛋白、低脂肪的營養保健食品。中國歷代醫學家對香菇均有著名論述。現代醫學和營養學不斷深入研究，香菇的藥用價值也不斷被發掘。香菇中麥角甾醇含量很高，對防治佝僂病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增強細胞免疫能力，從而抑制癌細胞的生長；香菇含有六大酶類的40多種酶，可以糾正人體酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，對人體降低血脂有益。
適宜人群
三高人群適宜
有皮膚瘙癢、胃病的患者少吃
皮膚瘙癢症和脾胃虛寒患者忌食
