圖書信息
出版社: 化學工業出版社; 第1版 (2010年1月1日)
叢書名: 時尚美食館
平裝: 246頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787122064868
條形碼: 9787122064868
尺寸: 24.2 x 17.8 x 2.4 cm
重量: 599 g
作者簡介
張奔騰，中國烹飪大量、飯店與餐飲業國家一級評審、中國烹飪協會理事、遼寧省餐飲烹飪行業協會副會長、《飲食科學》雜誌專家顧問。先後入選《中華烹飪名人大秀人物大典》、《中華烹飪名人大典》、《中國飯店管理人才大典》、《世界優秀專家人才名典》等書。
1974年入廚學藝，師從著名烹飪大師劉敬賢。在全國第四、五、六屆烹飪大賽中獲金、銀牌獎。1987年起參與和主編《中式烹調師》、《家常食療菜典》、《清真美味365》以及《快樂廚房》、《家庭烹飪教室》、《醬料五味坊》、《生鮮超市家常菜》、《中國傳統菜系》等著作150餘部。
2002年11月被國際飯店與餐館協會和中國飯店協會授予“國際烹飪藝術大師”、“國際美食評審”、“國際認證行政總廚”。
2004年獲中國百名行業創新傑出人物金像獎。被評為“中國飯店業優秀職業經理人”。
2006年被選為中國餐館業專家。
2007年度遼寧省“十佳”飯店職業經理人。
2008年12月由法國國際美食會、世界奧古斯名廚美食會聘為大中華區榮譽主席。
內容簡介
《時尚美食館:新編家常主食大全》從粗糧細糧合理搭配、蔬菜肉類營養兼顧、製作簡便不損失食物營養、口感更舒服更美味這幾大原則出發，約請中國烹飪大師張奔騰主持編寫，力圖為讀者獻上最新最健康的主食。《時尚美食館:新編家常主食大全》細分為包子、餃子、麵條、米飯、點心、風味小吃、粥八大類，介紹了近七百種家常主食，對每種主食詳細介紹原料、做法、成品標準及製作要領等內容，對於部分食材還介紹了養生功效，書後特別編寫飲食宜忌內容千餘例，讓您的家庭飲食生活更科學更健康。全書配精美彩色圖片，方便讀者學習使用。超值贈送價值15元VCD光碟，輕鬆學廚藝。
目錄
Part 1 包子
刺蝟包 1
秋葉包 1
紅豆沙包 2
羊肉包 2
素包 2
四寶素菜包 3
口蘑包子 3
四川包 3
三丁大包 4
冬菜包子 4
豬肉酸菜包子 4
五味包子 5
白菜包子 5
雞肉包子 5
韭菜包子 6
三鮮包子 6
豆角包子 6
香菇肉包子 7
魚肉包子 7
酥皮什錦包 7
西葫蘆包子 8
黏豆包 8
椰蓉包 8
排骨包子 9
芝麻糖包 9
花色小包 9
蝦包 10
豆腐包子 10
火腿蝦肉包 10
Part 2 餃 子
煸餡加花蒸餃 11
高湯小餃 11
河北-簍油水餃 12
蕎麥燙麵餃 12
白玉餃子 12
珊瑚餃子 13
羊肉餡餃子 13
豬肉三鮮蒸餃 13
麻辣茄餃 14
墨玉餃子 14
豬肉火腿蒸餃 14
番茄豬肉水餃 15
川味餃子 15
酸菜水餃 15
海鮮炸餃 16
鮮肉鍋貼 16
火腿蒸餃 16
圓籠蒸餃 17
翡翠餃子 17
平菇水餃 17
紅油水餃 18
灌湯蝦餃 18
蝦仁韭菜雞蛋水餃 18
冬瓜餃 19
南瓜蒸餃 19
芹菜水餃 19
海參水餃 20
雞蛋西紅柿水餃 20
牛肉餡餃子 20
蝦蔬蒸餃 21
素餡水餃 21
羊肉蒸餃 21
蘿蔔蒸餃 22
蝦仁煎餃 22
海鮮鍋貼 22
三丁蒸餃 23
翡翠蒸餃 23
五香牛肉鍋貼 23
豆腐蒸餃 24
牛肉燒麥 24
翡翠燒麥 24
三鮮蒸餃 25
豬肉扁豆蒸餃 25
素什錦蒸餃 25
Part 3 面 條
什錦打滷面 26
炸醬麵 26
家常牛肉麵 27
雪菜肉絲麵 27
四味涼麵 27
素拌涼麵 28
麻醬涼麵 28
魚丸清湯面 28
麻辣牛肉麵 29
豬肝菠菜面 29
酸辣涼麵 29
牛柳酸辣麵 30
三鮮炒麵 30
沙鍋狗肉麵 30
雞絲涼麵 31
紅燒牛肉麵 31
火腿牛肉麵 31
肉絲香菇面 32
排骨麵 32
雞絲炒麵 32
義大利炒麵 33
茄汁牛肉麵 33
手擀麵 33
三鮮面 34
蝦仁面 34
肉末打滷面 34
胡蘿蔔汁面 35
沙鍋魚頭面 35
雞絲銀芽涼麵 35
珍珠面 36
雞味拉麵 36
蝦米麻醬涼麵 36
脆炒麵 37
怪味涼麵 37
刀削麵 37
滷汁牛肉炒麵 38
豆角燜面 38
雪菜面 38
御府湯麵 39
麻油炒麵線 39
家常炒麵 39
蔬菜麻醬麵 40
叉燒炒麵 40
白汁雞粒菠菜面 40
三鮮燴麵 41
豬肉煎麵 41
雞絲煎麵 41
醋鹵莜麵條 42
翠衣麻辣麵 42
日式海鮮炒麵 42
酸辣三絲面 43
薑絲銀芽冷麵 43
蛤蜊面 43
沙鍋滷味面 44
沙鍋羊肉麵 44
豬蹄面 44
黃魚煨面 45
沙鍋什錦面 45
上湯龍鬚麵 45
蝦仁面 46
板條面 46
生炒魚面 46
青菜肉絲麵 47
牛肉炒麵 47
鮮蝦雲吞麵 47
過橋雞湯麵 48
萵筍葉湯麵 48
萵葉陽春麵 48
香菇牛肉麵 49
黃瓜牛肉打滷面 49
五彩絲滷麵 49
肉丁芝麻蔬菜面 50
榨菜蛋花面 50
魚丸排骨麵 50
蛋花蝦仁面 51
西紅柿蛋花面 51
銀黃蝦仁麻醬麵 51
蠣蝗雞蛋面 52
腰花臘肉麵 52
魚丸滷肉面 52
肉末翡翠面 53
涼拌雙色面 53
肉醬菜汁面 53
Part 4 米 飯
炒姜飯 54
揚州炒飯 54
火腿蛋炒飯 55
黃豆地瓜糙米飯 55
山藥南瓜糙米飯 55
糙米栗子牛蒡飯 56
小米雜糧（糙米）飯 56
青豆南瓜糙米飯 56
茯苓香菇飯 57
荷葉飯 57
蜜汁八寶飯 57
什錦炒飯 58
魷魚絲飯 58
茄汁魚柳飯 58
龍鳳炒飯 59
匈牙利牛肉飯 59
粉蒸排骨飯 59
義大利墨魚飯 60
牛肉抓飯 60
意式海鮮飯 60
什錦糙米炒飯 61
紫菜包飯 61
肉丁蒸糯米飯 61
鴨肉燜飯 62
木樨飯 62
白果燜飯 62
臘肉土豆飯 63
香菇雞絲飯 63
雞肝醬香米飯 63
芋頭魷魚蒸肉飯 64
梅乾菜蒸肉飯 64
腰果雞絲拌飯 64
萵筍葉飯 65
章魚雞粒炒飯 65
咖喱雞腿飯 65
雞丁豌豆蓋澆飯 66
素四寶燴飯 66
生菜包飯 66
牛肉蓋飯 67
生菜飯卷 67
雞蛋包飯 67
海鮮燴飯 68
雞肉蛋飯 68
麻油雞泡飯 68
海鮮蔬菜飯 69
蘑菇拌飯 69
火腿番茄炒飯 69
五彩玉米飯 70
荷香雞粒飯 70
吉利飯 70
五色健康飯 71
燉燒嵌雞飯 71
紅燒牛肉飯 71
泡椒雞丁炒飯 72
鳳梨蔬菜飯 72
雞茸椰香飯團 72
什錦蓋飯 73
雞肉羹飯 73
滷汁肉飯 73
氣鍋雞翅飯 74
兔肉米飯 74
竹筒鮮蝦蒸飯 74
荷香八寶飯 75
韓國泡菜炒飯 75
臘肉煲仔飯 75
辣白菜炒飯 76
茄汁瘦肉豌豆飯 76
沙鍋豬手飯 76
香芋紅豆飯 77
中式豬排飯 77
醬油炒飯 77
圓蔥飯糰 78
豬舌燴飯 78
鳳梨炒飯 78
黃金炒飯 79
家常石鍋拌飯 79
滑蛋蟹柳燴飯 79
雜糧炒飯 80
素炒飯 80
廣州炒飯 80
咖喱炒飯 81
菜葉包飯 81
泰式炒飯 81
口蘑菜心炒飯 82
花生麵筋飯 82
椰汁芒果飯 82
鹹魚豆芽炒飯 83
鮮肉烤飯 83
七彩炒飯 83
蔬果沙拉拌飯 84
番茄蝦仁炒飯 84
咖哩海鮮炒飯 84
肉末雪菜炒飯 85
特色蒸飯 85
健脾養胃八寶飯 85
Part 5 餅
豆沙小酥餅 86
果絲春餅 86
家常小月餅 87
肉末燒餅 87
京東肉餅 87
豬油餅子 88
三絲燴餅 88
金絲餅 88
南瓜餅 89
豆腐卷冬粉餅 89
香菜肉粒夾餅 89
鍋子餅 90
蕎面煎餅 90
蔥花油餅 90
發麵大餅子 91
洋蔥攤餅 91
叉燒酥餅 91
豆沙麵餅 92
雞蛋灌餅 92
鮮肉茄餅 92
荷葉蒸餅 93
芝麻油酥餅 93
蒜辣煎餅 93
玉米糊餅 94
千層蒸餅 94
香蔥羊肉餅 94
香椿家常餅 95
豆沙煎餅 95
雞蛋銀魚餅 95
攤餅 96
蘋果比薩餅 96
煎餅 96
辣味雞蛋餅 97
清油餅 97
家常糖餅 97
香蕉薄餅 98
土豆餅 98
生煎番茄餅 98
蔥油餅 99
茄汁牛肉餅 99
洋蔥餅 99
煎蝦餅 100
韭菜餅 100
海參肉餅 100
奶香小酥餅 101
煎胡蘿蔔餅 101
開心果朱古力餅 101
炸茄盒餅 102
魚香茄餅 102
香煎藕餅 102
韭菜鮮蝦餅 103
馬鈴薯牛肉餅 103
炒餅 103
芝麻山藥麥餅 104
夾肉燒餅 104
糯香玉米粒餅 104
Part 6 點 心
山藥紅棗糕 105
茶酥 105
歡喜團 106
芝麻球 106
炸薯丸 106
鹹鮮五仁粽 107
西亞酥點 107
奶油朱古力西點塊 107
水果奶油蛋糕 108
雙色糖糕 108
小豆涼糕 108
荸薺糕 109
鮮奶水果塔 109
小棗粽子 109
全麥麵包 110
油炸糕 110
叉燒肉粽 110
蛋白番茄雙色糕 111
香蕉蛋糕 111
綠豆糕 111
奶油炸糕 112
棗切糕 112
山藥糕 112
冰凍酒釀圓子 113
提子切片麵包 113
糯米糖藕 113
綠豆粽 114
家制蛋糕 114
肉鬆蛋糕卷 114
小米麵蜂糕 115
核桃酪 115
馬蹄糕 115
五仁酥餅 116
缸爐 116
菊花酥 116
豆沙酥餅 117
老婆餅 117
薩其馬 117
香妃餅 118
朱古力派 118
果醬卷 118
蘿蔔糕 119
栗茸餅 119
奶黃餅 119
歐式蛋黃糕 120
糖酥餅 120
娃娃糕 120
夾心餅 121
方糕 121
椒鹽酥餅 121
馬掌酥 122
肉鬆卷 122
葵花派 122
花生餅 123
小桃酥 123
蛋花捲 123
蛋白糕 124
奶油層糕 124
蝴蝶餅 124
金絲酥 125
葵花餅 125
果仁酥 125
海棠酥 126
紅糖酥 126
黑芝麻餅 126
奶油餅乾 127
白芝麻餅 127
蔥油酥餅 127
什錦桂花糕 128
蔥油芝麻條 128
裂紋酥 128
花式蛋糕 129
雜糧卷糕 129
綠豆餅 129
馬蹄酥 130
百花糕 130
橄欖酥餅 130
冰花酥 131
炸排叉 131
甘露小酥餅 131
無糖麻花捲 132
無糖麻香酥 132
奶香棒棒酥 132
方塊酥 133
飄香榴槤酥 133
秘制鳳梨酥 133
北京燒餅 134
蜂蜜螺包 134
水果吉士包 134
草莓醬年糕 135
奇異果打糕 135
香蕉年糕 135
黑米年糕 136
水果千層糕 136
椰香年糕 136
紅豆卷糕 137
蕎麥窩窩頭 137
黃金卷 137
香芋卷 138
地瓜餅 138
棗泥蛋糕 138
黃米糯米糕 139
綠茶香芋餅 139
黏火燒 139
蘇子葉黏豆包 140
小餐包 140
梅花小麵包 140
Part 7 風味小吃
蝦仁炒粿條 141
家常炒年糕 141
芝麻年糕 142
菠菜肉絲湯年糕 142
鍋貼 142
酸辣麵疙瘩 143
牛肉炒粿條 143
全麥麵疙瘩 143
蓮心桂圓湯 144
炒米粉 144
乾炒牛河 144
蒸玉米餑餑 145
臘肉芹菜粽 145
酥盒火燒 145
白糖大發糕 146
開花饅頭 146
五仁饅頭 146
麻花捲 147
棗卷 147
香腸花捲 147
銀絲卷 148
酒釀饅頭 148
糖三角 148
肉丁饅頭 149
炒疙瘩 149
韓式拌飯 149
Part 8 粥
龜肉粥 150
鹹菜粉腸粥 150
五花肉花生粥 151
羊雜粥 151
培根白菜粥 151
西芹牛肉粥 152
牛腩板栗粥 152
枸杞生薑蔥白粥 152
蟹柳豆腐粥 153
龍眼蓮子粥 153
菠菜芹菜粥 153
桂附泥鰍粥 154
生滾花蟹粥 154
草魚大白菜粥 154
蒜頭干貝田雞粥 155
章魚豬蹄蓮藕粥 155
蕎麥扇貝粥 155
魷魚蛤蜊粥 156
蘆薈黃瓜粥 156
蓮藕魚腐粥 156
陳皮蚌肉粥 157
玉米瘦肉粥 157
排骨皮蛋粥 157
山藥雞蓉粥 158
山楂菠菜粥 158
油菜綠豆粥 158
山藥木耳粥 159
牡蠣皮蛋粥 159
紅棗海螺粥 159
芋頭肉片粥 160
柴魚排骨粥 160
沙參銀耳粥 160
芹菜虱目魚粥 161
香肚薏仁粥 161
蛋清雞片粥 161
蛋黃銀魚粥 162
野鴨赤小豆粥 162
萵筍豬肉粥 162
潮式碎肉粥 163
豬肉玉米粥 163
羊肚粥 163
楊梅瘦肉粥 164
花生牛筋粥 164
枸杞豬肝粥 164
鹿角膠粥 165
通菜瘦肉粥 165
竹筍肉末粥 165
田雞粥 166
火腿蘿蔔粥 166
鮮藕豬腸粥 166
紅棗龍眼粥 167
胡蘿蔔白菜粥 167
養心粥 167
大米二味粥 168
酸棗仁粥 168
糯米百合蓮子粥 168
何首烏粥 169
羊脊骨粥 169
羊肉粥 169
花生西紅柿大棗粥 170
薏苡仁粥 170
冬瓜魚丸粥 170
杏仁大米酪 171
杏仁白糖粥 171
莧菜大蒜粥 171
番薯粥 172
小米紅糖粥 172
靈芝糯米粥 172
蝦米粥 173
魚肉鬆粥 173
黑芝麻菠菜粥 173
酥油蜜粥 174
柏葉槐花丹皮粥 174
胡桃粥 174
香菇肉丸粥 175
海帶粥 175
桑葚果粥 175
粳米菊花粥 176
紅棗蓮肉扁豆粥 176
羊肝粥 176
綠豆豬肝粥 177
雞蛋豬肝粥 177
榛子粥 177
雞血小麥粥 178
肉粥 178
花生柴魚粥 178
藿香粥 179
生蘆根粥 179
桑葚葡萄粥 179
山藥薏苡仁粥 180
黃瓜粥 180
薏米百合粥 180
三仁祛斑粥 181
薄荷粳米粥 181
枸杞消炎粥 181
枸杞海帶雙仁粥 182
黑豆桃仁蘇木粥 182
棗仁米粥 182
棗仁生地粥 183
小麥糯米粥 183
木耳粥 183
豬腎粥 184
鮮鹹火腿粥 184
仿真燕窩粥 184
銀芽海米粥 185
白果冬瓜粥 185
栗子白米粥 185
桂圓核桃粥 186
大蒜粥 186
蘆薈花生粥 186
蘋果粥 187
小米木瓜粥 187
小米黑豆粥 187
小米粉粥 188
黨參小米粥 188
玫瑰花粥 188
紅花糯米粥 189
糯米阿膠粥 189
黑米蘋果粥 189
八寶黑米粥 190
黑米粥 190
養陰黑白粥 190
紫米核桃粥 191
紫米粥 191
美容三紅粥 191
紫米花生粥 192
五穀粥 192
芡實粉粥 192
芡實茯苓粥 193
苦瓜芡實粥 193
大麥米粥 193
大麥紅棗粥 194
大麥羊湯粥 194
大麥雞血粥 194
麥片粥 195
山楂麥片粥 195
水果麥片粥 195
降脂排毒粥 196
美味黃豆粥 196
五豆糙米粥 196
紅豆橙黃粥 197
紅豆核桃粥 197
臘八粥 197
黑豆牡蠣粥 198
黑芝麻桂圓粥 198
枸杞桂圓粥 198
百合枸杞豬肉粥 199
松子桂圓粥 199
松子胡桃粥 199
松子百合粥 200
金沙玉米粥 200
玉米山藥粥 200
安胎鯉魚粥 201
紫米薏仁養腎粥 201
鰱魚小米粥 201
鱔魚雞蛋粥 202
黃鱔小米粥 202
泥鰍魚茸粥 202
鰍蝦粥 203
鮑魚雞絲粥 203
陳皮海帶粥 203
紫菜麥片粥 204
裙帶菜粥 204
裙帶菜紅蛤粥 204
海參粥 205
甲魚粥 205
腐竹白果粥 205
魷魚粥 206
沙參銀耳粥 206
雜豆麥粥 206
大蝦粥 207
南瓜牛奶粥 207
鮮菇海鮮粥 207
廣東粥 208
蝦球粥 208
黃花魚粥 208
肝黃粥 209
豬肝粥 209
雞汁粥 209
金筍牛肉粥 210
生滾牛肉粥 210
牛肉滑蛋粥 210
干貝瘦肉粥 211
福圓粥 211
延年益壽粥 211
鴨粥 212
黃芪金橘粥 212
蓮棗山藥粥 212
小米粥 213
豌豆粥 213
香蕉粥 213
皮蛋粥 214
螃蟹粥 214
白果腐皮粥 214
西米梨粥 215
乾薑陳皮粥 215
茯苓栗子粥 215
麥冬竹葉粥 216
黑魚粥 216
雞肝胡蘿蔔粥 216
蛋黃粥 217
青菜肉糜粥 217
狗肉粥 217
鯽魚豬血粥 218
鮮藕粥 218
木耳薏米粥 218
桑葚枸杞粥 219
芹菜紅棗粥 219
翠衣海帶骨頭粥 219
燕麥雪梨糯米粥 220
黑芝麻果仁粥 220
紅點玉米羹 220
烏雞滋補粥 221
乾薑紅糖粥 221
牛腩蘿蔔白米粥 221
松仁魚丸粥 222
胡蘿蔔優酪乳粥 222
紅薯雞蛋粥 222
大醬粥 223
脊肉粥 223
柏子仁粥 223
甘草綠豆粥 224
西芹百合粥 224
山蓮葡萄粥 224
包心菜粥 225
扁豆山藥糯米粥 225
荸薺蘿蔔粥 225
大蒜馬齒莧粥 226
冬瓜赤豆粥 226
冬瓜鯉魚頭粥 226
神仙粥 227
大棗銀耳粥 227
八寶防癌粥 227
佛手柑粥 228
芙蓉雞粥 228
百合蓮子粥 228
梅乾蓮子粥 229
蘭花粥 229
芸豆粥 229
西米甜瓜粥 230
大棗山藥粥 230
人參雪蛤粥 230
附錄：飲食搭配宜忌1200例 231
