香芋卷

香芋卷是一道以雲吞皮、芋頭等為主要食材製作的美食。

材料

上海雲吞皮4兩（約160克），芋頭1/2斤（約320克，葡萄乾2湯匙，蜜糖2湯匙。

生粉1.5茶匙，生油1/2茶匙，蜜糖1湯匙。

（1）芋頭去皮蒸熟，壓爛加入葡萄乾和調味料拌勻。

（2）在雲吞皮的一角掃上清水，使容易粘口，把（1）之芋頭餡放在雲吞皮上，包成小卷。

（3）用鑊燒滾三杯油，放下芋卷炸至微金黃色，瀝乾油分，排在碟上，澆上蜜糖便成。

香芋卷炸好後放在墊有紙巾的碟上，使吸去多餘的油分，避免瀝出的油浸軟香脆的雲吞皮。芋頭以荔浦出產的最好，因它的“粉質”多一點，色澤鮮明，花紋比較清晰。