材料
黃花魚一條、雪菜1棵、白鬍椒粉1克、姜一小塊、香蔥5棵、糖1茶匙、料酒2湯匙、麵條適量
做法
1、黃花魚去內臟去鱗，洗淨後，從魚尾處，貼著魚骨橫著片下魚肉。
2、魚肉切塊，加蔥段，薑片，鹽，料酒，醃15分
3、魚骨魚頭在鍋里煎成金黃色
4、鍋里底油，炒香薑片，倒入魚骨，加入蔥段，炒香，加1湯匙料酒，加1000毫升水，大火煮開，中火燉約半小時，使湯呈奶白色。將魚骨撈出，用紗布過濾兩次湯汁，去掉殘渣
5、大火煮開蒸鍋的水，放黃花魚片蒸8分，取出去掉魚骨。
6、雪菜的綠菜部分切碎，在鍋里炒乾水，加1茶匙糖，炒開後，倒入魚湯，煮開。加鹽。
7、另鍋煮熟麵條後，把麵條與雪菜魚湯混合，撒上魚肉，胡椒粉，香油。
小貼士
1、魚肉宜蒸熟，才能保持鮮嫩的口感，蒸後去骨和切小塊，適合小孩食用。
2、魚皮蒸後發粘，所以蒸之前宜抹點油。
3、雪菜宜少，一棵取綠葉部分足夠了。
4、不加胡椒粉，湯也足夠鮮。
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