章魚雞粒炒飯

章魚雞粒炒飯是一道家常美食，利用剩飯做主要食材，加以輔助翻炒而成。

主料

冷飯4碗，章魚1/4隻約重2兩（約80克），雞肉8兩（約320克），甘筍粒2湯匙，芥蘭粒3湯匙，雞蛋1隻。

配料

醃肉料：薑汁、生抽、油、砂糖、生粉各1/2茶匙，鹽1/4茶匙。調味料：生抽1湯匙。

做法

1、雞肉切粒，用醃肉拌勻，起油鑊炒熟，瀝去汁液。
2、芥蘭粒和甘筍粒下油鑊炒熟，雞蛋打勻成蛋液，煎成蛋皮後再切粒。
3、章魚用煮水浸透，撕去外衣，切粒，並用少許薑汁、油和生抽拌勻。
4、燒熱油2湯匙，爆香章魚粒，傾入冷飯，炒至上身，下芥蘭粒、甘筍粒、雞肉粒和蛋粒快手兜炒，調味，炒至乾身即成。

備註

炒飯時宜選用冷飯作材料，因其飯身較乾爽，烹調效果佳。