食材明細
主料：牛肉糜 三兩
黃瓜 一根
園椒 半個
土豆 兩個
胡蘿蔔 兩根
蘑菇 二兩
洋蔥 一個
豆豉醬
豆瓣醬
老抽
黃酒
澱粉
糖
鹽
味素
黑胡椒粉
製作步驟
1、牛肉糜，加黃酒（料酒）、老抽、澱粉、鹽、黑胡椒，醃製1-2小時。
2、黃瓜、園椒、土豆、胡蘿蔔、蘑菇、洋蔥切丁。
3、胡蘿蔔丁和土豆丁下水煮5分鐘。如果愛吃脆脆的土豆丁和蘿蔔丁，此步驟可省，直接下油鍋即可。
4、牛肉下鍋大火煸炒（不用倒油，牛肉糜本身出油）。
5、然後下洋蔥和蘑菇，略微煸炒，出鍋。
6、下油，大火煸炒黃瓜丁和園椒丁。
7、在加入過水後的胡蘿蔔丁和土豆丁，大火略微煸炒。
8、然後加入之前煸炒過的牛肉糜和蘑菇。翻炒幾下。
9、加水（有高湯更好），豆豉醬，豆瓣醬，鹽，糖，味素。如果手頭沒有醬料也沒關係，直接用老抽、澱粉、鹽、糖、味素也能兌出來。
10、不用加澱粉勾芡，土豆本身就有澱粉。如果不用土豆的，必須用澱粉勾芡。
11、中火燉5分鐘。
12、同時下面，大火水開，下面，等水又開，起面。（面不能太軟太爛。）
13、再強調下，鹵一定要濕濕、厚厚、濃濃的。把鹵直接蓋在面上即可。
14、厚厚的鹵把面都包住了。
15、吃之前，把面和鹵拌拌勻，這樣才更入味。
溫馨提示
1、打滷面的鹵要偏鹹才好。面是沒有味道的，完全是靠滷的味道來調節，所以調製滷汁的時候千萬不要怕下鹽。
2、如果能在鹵做完勾芡以後，放入蛋花，輕推幾下，更是錦上添花，後來者需借鑑。
