蕎麥燙麵餃

蕎麥燙麵餃所屬一款美食之一，主要原料有蕎麥麵、麵粉、羊肉末、西葫蘆、鹽、料酒、雞精、蔥薑末、雞蛋液等，有清熱解毒，益氣寬腸之功效，但蕎麥不宜久食，對脾胃虛寒者忌食，更不可與豬肉及白礬同食。

蕎麥燙麵餃 皮柔韌，餡鮮美。

蕎麥燙麵餃

主料

蕎麥面、麵粉

輔料

羊肉末、西葫蘆

調料

鹽、料酒、雞精、蔥姜末、雞蛋液、香油、乾澱粉

做法

1、燙麵：將蕎麥麵、麵粉充分混合後放在盆里，放入九成熱的開水用筷子攪拌好再揉成麵團，稍加冷水揉軟用濕布蓋好，餳20分鐘；
2、取一器皿放入羊肉末、蔥薑末、鹽、料酒、香油拌勻，西葫蘆洗淨去籽瓤，用擦床擦成絲，用鹽稍醃製一會擠去水分，放入羊肉餡中加入適量雞精拌勻成餡待用；
3、將乾澱粉放入面板上為泊面，將麵團揪成小劑，按扁後擀成皮，包入羊肉西葫蘆餡成餃子，放到蒸鍋中用旺火蒸15分鐘即可。

提示

蕎麥味甘、性涼，有清熱解毒，益氣寬腸之功效，但蕎麥不宜久食，對脾胃虛寒者忌食，更不可與豬肉及白礬同食。