菜 名： 生炒魚面 主 料： 魚肉400克、肉絲50克、濕冬菇25克、方魚末5克、生蔥5克、豆芽菜100克、味素5克、精鹽5克、胡椒粉1克、料酒10克、麻油1克、濕澱粉30克、上湯50克、乾薯粉50克（耗25克）、生油1000克（耗1000克）。 做 法： 1、將魚肉用刀刮下剁成魚肉茸，去淨筋，盛在盆內，加入味素、精鹽、使力揉和，搓成團。薯粉用布包紮，然後將魚肉壓扁，撲上薯粉，放在按板上，用木棍碾成大薄片，放進開水鍋里泡一下撈起，用清水漂淨晾乾水分後，用刀切成絲，拉開成麵條樣。 2、將冬菇、火腿、筍、芹菜均切成絲，豆芽菜洗乾淨，另用一隻小碗，加入味素、精鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉和少許上湯，調成芡汁待用。 3、燒熱炒鼎倒入生油，待油燒至七成熟時，投入肉絲炒散，隨即將魚面倒入熱油中溜後，即倒入笊籬瀝乾油分，在原熱鼎內放入少許油，投入冬菇、豆芽菜、筍、芹菜絲一起炒香，再將肉絲、魚面投入、烹入料酒，倒入芡汁，顛翻幾下，起鼎裝盤，撒上方魚末即成。 特 點： 味鮮香爽滑。主 料： 魚肉400克、肉絲50克、濕冬菇25克、方魚末5克、生蔥5克、豆芽菜100克、味素5克、精鹽5克、胡椒粉1克、料酒10克、麻油1克、濕澱粉30克、上湯50克、乾薯粉50克（耗25克）、生油1000克（耗1000克）。
做 法： 1、將魚肉用刀刮下剁成魚肉茸，去淨筋，盛在盆內，加入味素、精鹽、使力揉和，搓成團。薯粉用布包紮，然後將魚肉壓扁，撲上薯粉，放在按板上，用木棍碾成大薄片，放進開水鍋里泡一下撈起，用清水漂淨晾乾水分後，用刀切成絲，拉開成麵條樣。
2、將冬菇、火腿、筍、芹菜均切成絲，豆芽菜洗乾淨，另用一隻小碗，加入味素、精鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉和少許上湯，調成芡汁待用。
3、燒熱炒鼎倒入生油，待油燒至七成熟時，投入肉絲炒散，隨即將魚面倒入熱油中溜後，即倒入笊籬瀝乾油分，在原熱鼎內放入少許油，投入冬菇、豆芽菜、筍、芹菜絲一起炒香，再將肉絲、魚面投入、烹入料酒，倒入芡汁，顛翻幾下，起鼎裝盤，撒上方魚末即成。
特 點： 味鮮香爽滑。
