叉燒酥餅

主料小麥麵粉(600克) 豬肉(肥瘦)(300克) 調料大蔥(25克) 鹽(6克) 味素(3克) 白砂糖(60克) 醬油(10克) 白酒(5克) 豬油（煉製）(180克) 姜(5克) 料酒(5克) 紅曲(2克) 營養價值小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。

原料配方

麵粉1千克 叉燒肉500克 冬筍300克 豬油300克白糖100克溫水350克 醬油、精鹽、蔥花、味素適量 白酒少許

製作方法

1.把叉燒肉剁成碎末，冬筍切成綠色大小的丁，加入醬油、精鹽、蔥花、味素、豬油100克和少許白酒，拌勻成餡。
2.將300克麵粉用150克豬油擦成乾油酥，剩餘的麵粉加白糖100克、豬油50克、溫水350克和成水油麵團，要充分攪打乳化，揉勻，稍餳。
3.把乾油酥包進水油麵團內，擀成長方形薄片，順長捲起來，揪成每25克的面劑，將劑按成圓皮，包入叉燒餡，收嚴劑口，按成圓餅。
4.將餅坯擺入烤盤內，送進烤爐烤至餅鼓起，呈現深黃色即熟。

產品特點

香酥味美，肥而不膩。