做法一
特色
簡單易做的節年小食，家人下酒之用再合適不過了。除了初嚼時的脆感之外，留下的還有滿口的酥香。熱量標註：此菜熱量為336.9千卡/人
用料
麵粉350g清水100ml鹽1茶匙（5g）黑芝麻2茶匙（10g）油500ml（實耗30ml）
做法
炸排叉2、用擀麵杖將麵團擀成薄片，厚度越薄越好，再將面片切成5cm寬、10cm長的長方片，然後再兩兩重疊。
在重疊的面片中間用刀平行劃開3道5cm長的口子，取長方形面片的一端從劃開的中間口子中穿過，再重新拉回到原位置。
3、中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將加工好的面片放入，用中火慢慢炸製片刻，待其表面有氣泡鼓起，並表面呈金黃色，撈出瀝乾油分即可。
小貼士
因為麵團比較硬，所以擀麵時一定要耐心，並且用力要均勻，保證擀出的面片薄厚均勻，這對炸出的排叉的質量有很大關係。
排叉炸好後，不要馬上食用，否則會有燙傷的危險，而且將排叉放涼後再吃口感會更加香脆。
應將排叉放在通風乾燥的環境下保存，不要將其放入冰櫃中。
做法二
用料
小麥麵粉500克
輔料
雞蛋2個、澱粉15克
調料
花生油適量、白砂糖60克
做法
炸排叉2.雞蛋打散，同40克花生油和白砂糖拌勻至砂糖融化
3.將麵粉同雞蛋液混合和成光滑的麵團，如果蛋液不夠可以一點點的加入白開水，麵團要和的稍微硬一點，多揉會兒，然後蓋上保鮮膜或濕毛巾餳20分鐘
4.將餳好的麵團擀成大麵皮，薄厚同餃子皮厚度
5.將擀好的麵皮一分為二，去掉邊角整理成兩個長方形的麵皮
6.然後將兩張長方形的麵皮分別對摺兩次，可撒上些澱粉防粘連
7.將對摺後的麵皮每相隔3厘米左右切一刀，前3刀不切斷，最後第4刀切斷，以此類推，切成如圖形狀
8.切好的麵皮展開，抓住其中一頭從中間翻過去就可以了，當然你也可以翻兩次
9.湯鍋內放入花生油，油燒熱至六成熱左右，放小果兒下鍋炸，炸至顏色金黃即可撈出
10.將炸好的小果兒放在吸油紙上控油，等到自然涼涼後甜甜、脆脆的小果兒就可以吃啦
烹飪技巧
1、材料里用的白砂糖可以換成綿白糖、紅糖、黑糖等，並且我這次放的糖不多，炸好的小果兒吃起來不甜，喜愛甜食的朋友請自行加大糖的份量。
