脆炒麵

1.刀切面是在長木案上用大竹槓壓成很薄的麵皮，再用長刀切成麵條。 2.鍋置旺火上，加熟豬油100克燒熱，先下肉絲煸炒至變色，再下青菜段、火腿絲、雞肉絲、洋蔥絲、紅辣椒絲、精鹽翻炒約30秒盛出。 2.麵條炒制時不宜用太旺的火，以免焦煳。

基本信息

安徽小吃
工藝：爆炒法

脆炒麵的製作材料：

刀切面1000克，豬瘦肉300克，小青菜500克，熟火腿30克，熟雞肉30克，圓蔥200克，精鹽10克，紅辣椒20克，熟豬油400克。

脆炒麵的特色：

麵條味鮮筋道，色美香郁。

做法

1.刀切面是在長木案上用大竹槓壓成很薄的麵皮，再用長刀切成麵條。小青菜擇洗乾淨，切成約3厘米長的小段。洋蔥去根、皮洗淨切成絲，豬瘦肉、火腿、熟雞肉、紅辣椒切成絲。
2.鍋置旺火上，加熟豬油100克燒熱，先下肉絲煸炒至變色，再下青菜段、火腿絲、雞肉絲、洋蔥絲、紅辣椒絲、精鹽翻炒約30秒盛出。
3.鍋置中火上，加熟豬油150克燒熱，放入麵條（分兩鍋炒，每鍋500克麵條）翻炒，待妙至麵條呈金黃色時，再放入炒好的肉絲等菜料略炒，盛入5個碗內即成。

脆炒麵的製作要領：

1.麵皮要擀薄而勻，切條要粗細均勻；
2.麵條炒制時不宜用太旺的火，以免焦煳。