沙鍋什錦

選料：熟雞、熟豬肚、鮮肉蛋卷（或鮮肉小蛋餃）各７５克，上漿滑熟的蝦仁、雞時件、豬淨腰、水發海參、淨魚肉各５０克，水浸油發肉皮，熟走油肉（或用油氽肉圓）各１００克，大白菜、水細粉各１５０克，水發香菇、熟筍片、熟火腿瘦肉片各２５克。
調料：黃酒２匙，細鹽、味素各適量，豬油少許。
製法：１．將白菜切成４厘米長、２厘米寬的長方塊放入沸水鍋中燙軟，瀝去水分，放在大沙鍋最底層。上面放水線粉和捏
乾水分並切成長方塊的水浸油發肉皮。將熟雞和熟肚斬成條（長５厘米、寬１厘米），走油肉和鮮肉蛋卷分別切成厚０．６～０．７厘米薄塊，整齊地碼放在肉皮上面，呈四角形態，在四對角形態的空檔里分別放批切成厚片的豬淨腰、水發海參、雞時件、魚，最後把滑油至熟的蝦仁放在沙鍋平面的中心，再將熟筍片、熟火腿片排列在最上面待用。
２．食用前，在沙鍋中加黃酒、細鹽、味素和豬油１匙，鮮湯（使成八、九成滿），蓋上鍋蓋，先用中火燒沸，轉用小火燒至各種原料的滋味複合成美味，即可直接上桌食用。
特點：用料多種多樣，湯汁澄清鮮美，排列整齊美觀，入口滾燙醇和。
關鍵：原料必須新鮮，最好將豬腰片用沸水燙一下去腥。
水發海參也放入沸水鍋焯水，並洗淨再碼放在沙鍋中。