灌湯蝦餃

淮揚菜麵粉250g，鮮肉泥400g，醬油75g，白糖30g，蔥姜米少許，蝦籽少許，鹽味素各少許1、鮮肉泥加入醬油、白糖、蝦籽、蔥姜米攪拌入味，然後分2次加入清水100g，順一個方向攪拌上勁，成鮮肉餡待用。 2、麵粉倒入案板，中間扒個小塘，倒入溫水200g，和成溫水麵團，稍放置一下，搓成長條，摘成30隻小劑，撒上乾粉，逐個按扁，用雙餃桿桿成9厘米直徑，是間厚四周稍薄的圓皮。 左手托皮，右手用竹刮子刮入35g餡心，成一長棗核形，將皮子分成四、六開，然後用左手大拇指彎起，用指關節頂住皮子的四成部位，以左手的食指順長捏住皮子的六成部位，以左手的中指放在拇指與食指的是間稍下點的部位，托位餃子生坯，再用右手的食指和拇指將六成皮子邊捏出瓦楞式褶12個，貼向四成皮子的邊沿，捏合成月牙形生餃坯，上籠置旺火沸水鍋蒸約10分鐘，視成品鼓起不粘手即可。

菜系

淮揚菜

材料

麵粉250g，鮮肉泥400g，醬油75g，白糖30g，蔥姜米少許，蝦籽少許，鹽味素各少許

做法

1、鮮肉泥加入醬油、白糖、蝦籽、蔥姜米攪拌入味，然後分2次加入清水100g，順一個方向攪拌上勁，成鮮肉餡待用。
2、麵粉倒入案板，中間扒個小塘，倒入溫水200g，和成溫水麵團，稍放置一下，搓成長條，摘成30隻小劑，撒上乾粉，逐個按扁，用雙餃桿桿成9厘米直徑，是間厚四周稍薄的圓皮。左手托皮，右手用竹刮子刮入35g餡心，成一長棗核形，將皮子分成四、六開，然後用左手大拇指彎起，用指關節頂住皮子的四成部位，以左手的食指順長捏住皮子的六成部位，以左手的中指放在拇指與食指的是間稍下點的部位，托位餃子生坯，再用右手的食指和拇指將六成皮子邊捏出瓦楞式褶12個，貼向四成皮子的邊沿，捏合成月牙形生餃坯，上籠置旺火沸水鍋蒸約10分鐘，視成品鼓起不粘手即可。

特點

餃子形似月牙彎，不倒邊不翹角落，造型美觀，皮薄餡多，鹹鮮口味。