生產製作
做法一
主要材料
主料:鮮白蓮藕一節(要求直徑為4厘米左右)。配料:蝦仁100克,豬肥膘25克,水發香菇50克,馬蹄50 克,雞蛋2個,香菜25克。 調料:精鹽3克,味素4克,雞精粉5克,白鬍椒粉3克, 鹹味海鮮醬50克,薑末10克,蔥白10克,料酒5克,乾澱粉60克,化豬油150克(約耗75克),鮮湯100克,香油10克,水澱粉25克。
製作方法
(1)把藕 治淨,頂刀切成0.3厘米厚的片,入開水鍋中略氽撈出;蝦仁挑去沙線洗淨,剁成蝦茸;豬肥膘肉剔淨皮,剁成泥;水發香菇、香菜、蔥白摘洗乾淨,均切成細末;馬蹄切成細粒。均待用。
(2)將蝦茸、豬肥膘肉泥、香菇末、馬蹄粒皆放入一小盆內,調入精鹽(2克)、味素(3克)、雞精粉、薑末、料酒調勻成餡備用;雞蛋磕入一碗內,加入乾澱粉調勻成澱粉全蛋糊。
做法二
主要材料
蓮藕、蔥、胡椒粉、肉末、鹽
製作方法
.1. 蓮藕去皮,洗乾淨,放到工具上磨成蓉
.2. 一會就磨好了
.3. 磨成蓉的藕泥加肉末,蔥,鹽和胡椒粉
.4. 拌勻後用模子做成心形,上鍋蒸5分鐘
.5. 取出晾涼,平底鍋里放少許油,將藕餅放進去小火煎,兩面煎成金黃色
做法三
製作方法
1.將姜切小片,蔥切段,放入3大匙清水浸泡10分鐘,並用手抓捏出汁,製成香蔥水
2. 將絞肉放置在大盆內,一邊攪一邊加入香蔥水。(慢的讓肉把水吃進去再加)
3. 加入1/3顆雞蛋清,加入後用雙手不停的底部鏟起,直至肉吸收了蛋汁,放置備用
4. 將蓮藕豎切成片,再切成絲,剁成顆粒狀(顆粒如黃豆大小)
5. 將蓮藕顆粒倒入絞肉中,用雙手抓勻
6. 再加入鹽、生抽、老抽、黑胡椒粉用雙手抓勻
7. 最後加入玉米澱粉
8. 保持用一隻手順時針方向攪拌至到絞肉起膠
9. 先將肉整形成球形,再用雙手按扁成餅形備用
10. 鍋子燒熱,放入涼油,放入肉餅用小火煎制
11. 直至肉餅可以用鍋鏟輕鬆的移動時,再翻面繼續用小火煎制
12. 最後兩面都煎至褐黃色即可出鍋
菜品特色
色澤紅亮,口感酥、香、鮮、嫩,風味獨特,誘人食慾。
主要功效
清熱涼血:蓮藕生用性寒,有清熱涼血作用,可用來治療熱性病症;蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。
通便止瀉、健脾開胃:蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維,能與人體內膽酸鹽,食物中的膽固醇及甘油三酯結合,使其從糞便中排出,從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香,還含有鞣質,有一定健脾止瀉作用,能增進食慾,促進消化,開胃健中,有益於胃納不佳,食欲不振者恢復健康。
益血生肌:藕的營養價值很高,富含鐵、鈣等微量元素,植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富,有明顯的補益氣血,增強人體免疫力作用。故中醫稱其:“主補中養神,益氣力”。
止血散瘀:藕含有大量的單寧酸,有收縮血管作用,可用來止血。藕還能涼血,散血,中醫認為其止血而不留瘀,是熱病血症的食療佳品。
1.清熱涼血:蓮藕生用性寒,有清熱涼血作用,可用來治療熱性病症;蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。
2.通便止瀉、健脾開胃:蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維,能與人體內膽酸鹽,食物中的膽固醇及甘油三酯結合,使其從糞便中排出,從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香,還含有鞣質,有一定健脾止瀉作用,能增進食慾,促進消化,開胃健中,有益於胃納不佳,食欲不振者恢復健康。
3.益血生肌:藕的營養價值很高,富含鐵、鈣等微量元素,植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富,有明顯的補益氣血,增強人體免疫力作用。故中醫稱其:“主補中養神,益氣力”。
4.止血散瘀:藕含有大量的單寧酸,有收縮血管作用,可用來止血。藕還能涼血,散血,中醫認為其止血而不留瘀,是熱病血症的食療佳品。
注意事項
1.藕片要切薄一些,氽水後要瀝乾水分。
2.煎制藕餅時,火力要小一點,以免外焦里生。
3.香煎藕餅裡面最好不要放蔥,因為放了蔥煎起來的時侯會黑黑的。所以這裡要用香蔥水代替,即可以去肉腥也可以增加香味。
4.肉加入各所調味的時侯,最好是用筷子一個勁順時針攪起膠,我更喜歡用五個手指頭,很快就上勁了。否則做餅的時侯就容易鬆散。
5.最最重要的是,一定要把鍋子燒熱了,放入涼油,就把餅放入去煎,不然的話餅就粘在上面,翻面就散架了。 煎的時侯用小火煎,不然的話表麵糊了,裡面還沒熟。