牛肉滑蛋粥主料：牛肉（瘦）(150克) 米飯(蒸)(150克) 香菇（鮮）(30克) 雞蛋清(20克) 雞蛋黃(40克) 芹菜(15克)
調料：鹽(10克) 味素(10克) 醬油(10克) 胡椒粉(10克) 色拉油(15克)
類別：快餐/主食 青少年食譜 營養不良調理 家常菜 健脾開胃調理
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製作工藝
1. 香菇去蒂泡軟切絲；芹菜切絲；
2. 牛肉洗淨切絲；
3. 牛肉絲用蛋清、味素、精鹽5克醃20分鐘；，蛋黃40克放置碗中。
4. 油放鍋內，高火2分鐘，放入牛肉絲及香菇絲，高火3分鐘；
5. 把精鹽、味素、醬油、熱高湯加入另一鍋中，高火5分鐘至沸；
6. 加入飯、牛肉絲及香菇，高火10分鐘；
7. 放入蛋黃2個，再高火1分鐘；
8. 撒上胡椒粉、芹菜末即可。
食譜營養
牛肉（瘦）：牛肉中豐富的蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃；同時牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉還能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
米飯(蒸)：米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，胺基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收；大米可提供豐富B族維生素；大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
雞蛋黃：蛋黃中含有豐富的脂肪、卵磷脂、膽固醇、鈣、磷、鐵等物質；同時含有豐富的高生物價蛋白質；而且維A、維D、維B含量也較多；其中的卵磷脂被人體消化後可以避免智力衰退，增強記憶力，同時還是老年性痴呆的剋星；可促進肝細胞再生，提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力；雞蛋黃性味甘溫,有滋陰、寧心安神的作用,治療陰虛引起的心煩不寐、胃逆嘔吐。
芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素，有平肝降壓，安神鎮靜，抗癌防癌，利尿消腫，增進食慾的作用。近年來的研究還表明，多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現，由於芹菜中富含水分和纖維素，並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此是減肥的最佳食品。
食譜相剋
牛肉（瘦）：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
米飯(蒸)：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
雞蛋黃：雞蛋黃不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
芹菜：芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。
牛肉滑蛋粥所含營養素
·熱量 (687.50千卡) ·蛋白質 (48.91克) ·脂肪 (30.52克) ·碳水化合物 (55.14克) ·葉酸 (3.00微克) ·膳食纖維 (1.90克) ·膽固醇 (700.60毫克) ·維生素A (186.70微克) ·胡蘿蔔素 (15.00微克) ·硫胺素 (0.30毫克) ·核黃素 (0.47毫克) ·尼克酸 (13.42毫克) ·維生素C (2.10毫克) ·維生素E (6.48毫克) ·鈣 (100.10毫克) ·磷 (512.15毫克) ·鉀 (615.85毫克) ·鈉 (5457.54毫克) ·碘 (15.60微克) ·鎂 (107.65毫克) ·鐵 (11.52毫克) ·鋅 (9.06毫克) ·硒 (30.57微克) ·銅 (0.57毫克) ·錳 (1.35毫克)
