歷史
乾扣面的歷史眾說紛紜，但它的鮮美可口、獨具風味卻是眾口一辭的。在這個淮北平原上稍嫌偏僻的縣城，不論是在人流滾滾的大街，還是偏僻幽靜的小巷，走上不遠幾步，就可以看到一家乾扣麵館。麵館的門面除了幾個大字招牌外，並沒有什麼廣告。但人沒到店裡，那乾扣面特有的面香就撲鼻而來；進到店面，但見碗中的蔥絲姜蒜，盆里的辣椒調油，籃里的狗肉，都飄著勾人食慾的異香。因了習俗與口味的不同，諸多人不吃狗肉，說真的，狗肉干扣面兩者攪和在一起，狗肉還真是沾上了乾扣面的光鮮。
當一盆清香滑膩的豆芽湯、兩隻鮮嫩淌黃的荷包蛋端上桌來，一碗用紅色辣椒油攪拌的乾扣面呈放在面前，頓令食客口舌生津，狼吞虎咽起來。時有外地人不理解，為什麼一碗普普通通的乾扣面，怎么令人吃的那么讒，喝的那么貧，更不理解對乾扣面，當地人為什麼總是那么的情有獨鍾……是的，飲食文化總是打上強烈的地域特色，就象廣東人喜歡吃糖，四川人喜歡吃辣，山西人喜歡吃醋一樣，渦陽人就是喜歡吃乾扣面。這等福氣，非他鄉可以受用。乾扣面，已成為渦陽人飲食生活一個必不可少的部分。
身為凡夫俗子，我也喜歡或孑然一人，於閒來無事之時溜到街頭，匯於融融的麵館樂趣中，囫圇果腹，渾身通泰，然後以愣神的姿勢，恣情享受那心中一片幸福的孤獨；或在淡定的周末，相邀好友，三五成群，擠在熱氣騰騰的人群中，坐定面桌旁，一邊神吹海聊，一邊抄拌著扣面，嗅著那誘人的辛辣，額頭沁汗，真真別具風流。每逢遠方有朋造訪，請他們到乾扣麵館嘗鮮，已成為一個保留節目，每逢朋友滿頭大汗，飽腹之餘嘖嘖稱奇，作為渦陽人，便多了一分自豪一分滿足。
近年時尚吃閒酒，喝閒茶，檔次拔高。一般小攤讓人寒磣，但到乾扣麵館則不同，不分高下，不分老幼貴賤，唧唧嘖嘖，放肆不羈，沒人說你不雅；人們心安理得地出入，十塊八塊，沒人說你小氣。以吃會友，以面言情，意不在吃，不吃亦友。花錢不多，倒也吃出一身微汗的自得，吃出一份心情的美麗。
特色
一位外地的朋友前些日出差來渦陽，久聞渦陽乾扣面大名，朋友是個美食家，在乾扣麵館饕餮後，讚不絕口。行至文化廣場，看到太極泉麗質天成，“柔弱至水”的水池水韻光華，矗立的花崗岩九龍柱美輪美奐，頗頗感嘆這片龍氣厚土道家氛圍的厚重。曰“九龍柱形神合一，貌若渦人之十指：九指毅然頂天，一指下延立地喔。”我以為所言甚是，妙趣無比。“不過，還有一說”，朋友又說道，“太極噴池更像一碩大的滾水面鍋，九龍柱則是一排揚手下鍋半截的乾扣麵條在那裡大白於路人呢。”呵呵，這可是渦陽最最牛氣的乾扣面廣告了！
數月前遠行，久未歸家，偶爾閱讀到一篇關於家鄉狗肉干扣面的網文，竟惹得腹內讒蟲亂爬，不能自禁。在這遠離鄉關的異鄉，有的是明秀的山水，有的是參天的樹木，就是沒有家鄉的狗肉干扣面。我暗想，如若哪一天遊走在異鄉，在街市的某個角落猛然抬頭，能夠看到“渦陽乾扣面”五個大字，該會是別一番滋味吧。
通常來說，乾扣麵館都不那么顯眼，看上去也不怎么整潔。當街兩間門面，一間為出入之大門，另一間開了個大大的窗戶，兩眼大灶正對大街，其中一個灶上座落著碩大無朋的鐵鍋，熱氣騰騰。門臉門口，或蹲或站著一個遍身油膩的人，守著一個大概自漢朝以來形狀就沒怎么變化的狗肉擔子，腳邊一個小爐子，上面是覆蓋著厚厚一層油，盛滿狗湯的一口小鍋，香氣四溢。進得門來，你會發現門面不大，肚量不小，裡面一個大廳依序放滿桌椅，普通的乾扣麵館至少也可同時容納30人就餐。有的麵館依勢而建，沒有寬闊的大廳，不過順著狹窄的過道一路走去，曲曲彎彎別有洞天，在人聲鼎沸、熱氣氤氳中走到盡頭，終於能夠覓得一個位置。
選好位置之後，自己到門邊的一個消毒碗櫃中拿上一個搪瓷大碗和一雙竹筷，然後從旁邊的鐵桶中舀上一碗豆芽湯----------吃麵條之前的開口湯。可別小看這一碗豆芽湯，這可是原汁原味的豆芽湯，沒有加任何佐料，只是原生態的豆芽煮出的湯，那個鮮味，是你在別的任何一家飯店或者家中也無法嘗到的。說它原生態，原生到直接從豆芽生長的大桶里直接拿出來煮的，雖說可能有點不衛生，但是就是它的這種味道的誘惑，使人們忘記了“病從口入”的良訓。
麵條是剛進門就叫好的，現在正在大鍋里翻滾。大鍋旁邊的案子上，一個一個排滿了搪瓷大碗。在用一雙長筷攪拌鍋里翻滾的麵條的同時，店老闆按照她既定的順序一一往搪瓷大碗裡放入醬油、鹽、味素、蒜泥等調料。乾扣面的麵條和普通的麵條不一樣，那是一種泛著黃色的看上去硬邦邦的麵條，不知道的還以為是玉米面或者其他雜麵，其實是做麵條時加入了比平時多的鹼的緣故。故而，煮這種麵條要象煮餃子一樣，這不，店老闆不時掀開大鍋的蓋子往裡面加入涼水。
麵條直接盛入裝好調料的碗中，由小二或自己端出。先別忙著吃，桌子上的辣椒油是必不可少的，不管你是否愛吃辣椒。能吃辣的就多放一些，讓整碗的麵條象火一樣紅；不能吃辣的就少放一些，只是稍微改變麵條的顏色就夠了。麵館里的辣椒油也是獨門的調料，好多熟客也是奔著辣椒油去的。這就如同重慶火鍋的底料一樣，“各村有各村的高招”。
面含鹼較多，面質比較硬。不是綠色食品
