內容簡介
近年來人們越來越重視營養科學知識，吃什麼，如何吃成了大家關注的焦點，廣大科學工作者在這方面推出了很多理論著作，但是如何把這些理論變為普通民眾的具體行為，套用於一日三餐之中，中間仍然有不小的距離。
這部書是幾位長期從事養生與食品營養的專業工作者，根據新修訂的《中國居民膳食指南》，通過科學分析，精心挑選與搭配，反覆徵詢各方意見而編排的。表面看只是一部簡單的家常食譜，其實質卻是融人了較強的營養科學理念，同時兼顧了色香味的搭配，是頗費一番苦心的。這是一次理論與實踐相結合的有益探索，對於推廣普及科學的膳食理念與行為具有非同尋常的意義。
該書根據一年四季不同氣候特點和食物供應情況，分別制定了春、夏、秋、冬四季食譜。每個季節安排四個星期的日常食譜和一個星期的保健養生食譜。以一周為一個單元，比較符合現代人的工作習慣和休假制度。每天的食譜都充分考慮了一日三餐的能量供應和營養素搭配的豐富全面，儘量做到營養平衡。每餐食譜在食物品種選擇與數量上，根據現代中國家庭的組成特點，安排以適宜於普通家庭3～5人用餐，這就減少了因就餐人數不同而需要繁瑣計算的麻煩，大大提高了讀者的選擇範圍。
《家庭四季營養配餐手冊》以其科學性、實用性和操作性強的特點，必將成為家庭廚房的好幫手。願每個讀者都能做到合理營養，平衡膳食，保證我們的身體健康，生活歡樂！
編輯推薦
《家庭四季營養配餐手冊》在配餐的原則上，力求色香味俱全、營養合理、方便快捷、經濟實惠。對食譜所涉及的菜品和主食，逐個列出原料、做法，讓《家庭四季營養配餐手冊》成為您家庭廚房裡的好幫手。
專家為您配食譜，天天做飯不發愁！
依據四季養生理念，每季5周食譜搭配——4擊家常食譜，1周滋補養生食譜，更有1天待客大餐。
按四季養生理念，劃分春、夏、秋、冬四個階段，選擇不同的食品進行搭配。每個季節安排周食譜——4周家常食譜，1周滋補養生食譜，1天待客型食譜。可根據地域、習俗及個人需要，本著食物多樣，營養平衡的原則，對食譜中的主食、菜品進行相應的品種對換，不必生搬硬套。
在配餐的原則上，力求色香味俱全、營養合理、方便快捷、經濟實惠。對食譜所涉及的菜品和主食，逐個列出原料、做法，讓《家庭四季營養配餐手冊》成為您家庭廚房裡的好幫手。
目錄
第一部分：食品營養常識一、人體所需六大營養素概述
二、科學配餐基本知識
三、家庭常用廚藝小常識
一、春季配餐食譜
春季飲食養生常識
(一)春季四周日常套餐食譜示例
第一周食譜(適用於初春氣候)
第二周食譜(適用於仲春氣候)
第三周食譜(適用於仲春氣候)
第四周食譜(適用於晚春氣候)
(二)春季一周養生套餐食譜示例(偏重藥膳)
(三)春季節日家宴套餐食譜示例
二、夏季配餐食譜
夏季飲食養生常識
(一)夏季四周日常套餐食譜示例
第一周食譜(適用於初夏氣候)
第二周食譜(適用於炎夏氣候)
第三周食譜(適用於炎夏氣候)
第四周食譜(適用於夏末氣候)
(二)夏季一周養生套餐食譜示例(偏重藥膳)
三)夏季節日家宴套餐食譜示例
三、秋季配餐食譜
秋季飲食養生常識
(一)秋季四周日常套餐食譜示例
第一周食譜(適用於初秋氣候)
第二周食譜(適用於仲秋氣候)
第三周食譜(適用於仲秋氣候)
第四周食譜(適用於晚秋氣候)
(二)秋季一周養生套餐食譜示例(偏重藥膳)
(三)秋季節日家宴套餐食譜示例
四、冬季配餐食譜
冬季飲食養生常識
(一)冬季四周日常套餐食譜示例
第一周食譜(適用於初冬氣候)
第二周食譜(適用於寒冬氣候)
第三周食譜(適用於寒冬氣候)
第四周食譜(適用於冬末氣候)
(二)冬季一周養生套餐食譜示例(偏重藥膳)
(三)冬季節日家宴套餐食譜示例
一、主食類
米飯
饅頭、花捲
西紅柿雞蛋面
雞蛋餅
雞絲湯麵
炸醬麵
排骨麵
牛肉麵
香菇醬肉麵
金銀米飯
辣白菜炒飯
餃子
三鮮包子
香菇包子
地軟包子
豬肉包子
豆沙包
香蔥花捲
玉米面發糕
油餅、油條
煎餅
蔥油餅
玉米餅
烙餅
千層餅
南瓜餅
咖喱炒飯
三色撥魚兒
綠豆粥
百合粥
紅小豆粥
玉米糝粥
小米粥
百合小米粥
紅棗銀耳粥
核桃仁粥
山藥粥
紅棗粥
滋補雜糧粥
百合蓮子粥
紅棗百合粥
麥片粥
黑米粥
粟米羹
皮蛋瘦肉粥
芹菜粥
八寶粥
枸杞粥
銀耳蓮子粥
蛋花粥
紅棗枸杞粥
魚蓉粥
苦瓜糯米粥
綠豆薏米粥
龍眼薄荷粥
銀耳瘦肉粥
火腿白菜米粥
黃豆乾炒蒜苗
雪菜剁椒遇冬筍
番茄土豆
油燜豆腐
紅芹燉栗子
魚香南瓜
木耳炒牛蒡
沙鍋燉菜心
什錦沙鍋
熗炒小油菜
紅糖燉豆腐
蔥燒豆腐
醋熘白菜
香菇油菜
炒大白菜
炒圓白菜
西芹魔芋
豆腐乾炒韭菜
蜜糖蒸蘿蔔
桂圓枸杞蒸鴿蛋
脆炒龍鬚菜
炒豆角
青衣素心
茭白炒雞蛋
筍絲豆苗
木耳炒黃瓜
(三)水產類
豆豉鯪魚油麥菜
韭菜炒蝦仁
清蒸草魚
魷魚絲炒香菜
豆腐炒蝦仁
炸小黃魚
鹽水蝦
鱈魚米花
熘魚片
蔥油鮮鰱魚
鮮嫩鱔片
苦瓜魚片
金針菇熘魚絲
紅燒鯽魚
家常小炒皇
熘魚段
清蒸武昌萱
紅燒帶魚
韭黃炒鱔絲
紅燜鯉魚
滑菇燴魚丸
豆瓣鯽魚
紅燒大蝦
蘿蔔絲煮鯽魚
豆腐燉鰱魚
蘿蔔燒蟹肉
酸菜魚
醬燜鯉魚
紅燒鯉魚
蝦仁豆腐
泡椒鯉魚
蘆筍乾貝
海米拌青椒
糖醋帶魚
冬菇燜魚頭
滑炒魚片
熘蝦段
魚頭豆腐煲
炒魷魚絲
鯽魚蓮藕煲
枸杞燒鯽魚
黃芪燉鯽魚
小龍蝦豆腐
素貝燒冬瓜
四、湯羹類
西紅柿雞蛋湯
三鮮冬瓜湯
小白菜湯
榨菜肚絲湯
黃瓜雞片湯
雞蛋羹
蓮子桂圓湯
豆芽青筍湯
豬肝菠菜湯
蝦球銀耳湯
香菇雞湯
鯽魚豆腐湯
銀耳羹
三絲紫菜湯
什錦豆腐湯
蓮藕山藥湯
銀耳百合羹
紫菜湯
莧菜肉片湯
菠菜湯
冬瓜湯
海米冬瓜湯
榨菜肉絲湯
筍絲豆苗湯
紫菜蝦皮湯
草菇絲瓜湯
魚頭苦瓜湯
南瓜排骨湯
香菇肘花湯
奶油蘑菇湯
金針油菜豬心湯
黃瓜銀耳湯
蓮子豆腐湯
火腿白菜湯
南瓜青豆湯
海帶冬瓜湯
西湖牛肉羹
山藥湯
白蘿蔔湯
羊肉蘿蔔湯
白果排骨湯
烏雞白鳳湯
火腿冬瓜湯
香菇茭白湯
排骨栗子湯
時蔬濃湯
木耳豆腐湯
綠菜瘦肉粥
豬蹄美容粥
絲瓜杏仁排骨粥
百合綠豆糯米粥
羊肉粥
豬肝粥
羊肝粥
栗子粥
紅棗栗子粥
芹菜香菇粥
桂圓蓮子粥
杏仁川貝糯米粥
魚蓉枸杞粥
川貝雪梨粥
山楂粥
菊花粥
黃豆南瓜粥
黑芝麻粥
紅棗蓮子粥
梨粥
胡蘿蔔粥
芝麻粥
蓮子百合枸杞粥
二、冷盤類
涼拌胡蘿蔔絲
五香鹹菜
青菜拌毛豆
熗芹菜
菠菜拌冬粉
糖拌西紅柿
涼拌金針菇
拌土豆絲
海帶拌冬粉
香椿拌豆腐
黃瓜拌素雞
薑汁菠菜
蔬菜沙拉
水果沙拉
涼拌藕片
洋蔥拌木耳
老醋花生
八寶菜
桃仁木耳
熗海帶絲
青椒皮蛋
涼拌佛手瓜
醬牛肉
熗辣白菜
蒜泥豬肝
涼拌海帶絲
蒜泥胡蘿蔔絲
湛米拌芹菜
雞絲拌粉皮
拌果蔬三絲
海帶豆腐
水煮五香花生米
糖醋蘿蔔絲
酸辣黃瓜
涼拌茄條
醬雞肝
蒜茸菠菜
熗三絲
麻醬拌豆角
涼拌黃瓜
糖醋藕片
雞蛋什錦沙拉
拌三絲
涼拌芹菜葉
京拌苦瓜
紅油肝花
芝麻菠菜
醬香豬耳
芥末菜花
雪裡蕻拌豆乾
蒜茸茼蒿
雞絲拌黃瓜
時蔬拌冬粉
熗綠豆芽
涼拌木耳
麻辣豬耳
麻醬豆腐
拌豆腐絲
面醬黃瓜
三色蘿蔔絲
黃瓜拌海蜇皮
雞松拌茄子
蒜茸花椰菜
蒜泥木耳菜
薑汁豇豆
涼拌牛肚
榨菜拌肚絲
蒜泥莧菜
涼拌魔芋
糖醋黃瓜
拌粉皮
黃瓜拌粉皮
涼拌素雞
三色豆芽
海蜇拌豆腐皮
黃瓜瘦肉拌海蜇
芹菜拌腐竹
多味蔬菜絲
多味西瓜皮
瓜條拌藕片
三絲拌金針
桃仁拌萵苣
椒泥茄子
素三絲
果味辣白菜
桂花蜜藕
糖醋蘿蔔卷
花生仁拌捲心菜
蘿蔔絲拌蜇皮
腐竹卷
拌蘿蔔絲
米醋蘿蔔
甜辣蘿蔔絲
薑汁黃瓜
蒜泥黃瓜
麻醬菠菜
熗土豆絲
生拌茼蒿
蝦醬豆腐
涼拌韭菜
熗拌肉鬆花生米
豆腐絲拌冬粉
拌海蜇皮
涼拌捲心菜
涼拌紫甘藍
涼拌雞絲
杏仁拌三丁
三、熱菜類
(一)肉菜類
香菇肉片
排骨燉豆角
魚香肉絲
蒜薹臘肉
火爆腰花
酸豇豆炒肉末
胡蘿蔔炒肉片
糖醋排骨
綠豆芽炒肉絲
滑熘雞片
胡蘿蔔燉牛腩
山藥炒臘肉
冬瓜燉排骨
肉片炒青椒
宮爆雞丁
青椒火腿
芹菜炒肉
蒜苗五花肉
肉末四季豆
胡蘿蔔燉牛肉
西紅柿燉牛肉
豬肉酸菜燉粉條
豆角紅燒肉
小雞燉蘑菇
咖喱牛肉
苦瓜炒肉
豉汁蒸排骨
肉末橄欖菜
木須肉
紅燒雞塊
京醬肉絲
肉末苦瓜
白菜炒肉絲
青筍炒肉
海帶燉牛肉塊
毛豆雞丁
青椒肉片
山椒拌白肉
木耳炒百葉
肉片炒扁豆
西葫蘆炒肉
青椒牛柳絲
白菜炒豬肝
肉末雪裡蕻
紅燒大排
刀豆炒腰花
花生鹵豬蹄
鄉村小炒雞
口蘑燜雞塊
猴頭菇燉雞
冬筍炒牛肉
豬蹄燉黃豆
胡蘿蔔毛豆雞丁
木耳萵筍拌雞絲
冬瓜燉老鴨
銀耳燉乳鴿
韭薹炒肉
五花肉燉土豆
海帶三絲
山藥燉羊肉
滑菇炒雞柳
肉絲炒金針菇
韭黃腰花
白蘿蔔煲羊腩
茭白肉片
紅燒蹄膀
紅燜豆角
豬肝炒菜花
水煮牛肉
枸杞山藥燉雞
青椒鴨丁
芹菜香乾炒肉絲
泡菜肉絲
醬滷牛腱
大棗燜肘子
燒蒸扣肉
蒜泥白肉
茶香豬心
油淋牛百葉
黃瓜片炒豬肝
糖醋裡脊
臘肉荷蘭豆
小炒雞米
大鵝燉酸菜
栗子燜肉
銀耳肺頭
南瓜燉排骨
桂圓雞
清燉羊肉
肉絲炒酸菜
乾煸牛肉絲
鍋包肉
蔥爆肉
冬瓜燉羊肉
辣雞丁
黃燜雞
辣白菜炒肥腸
汆白肉
洋蔥炒肉絲
螞蟻上樹
黑豆燉羊肉
茼蒿煮肉片
黃豆燜雞翅
木耳炒肉片
牛肉燉土豆
冬筍炒肉丁
肉炒胡蘿蔔絲
水煮肉片
豬肝炒胡蘿蔔
紅油肚片
韭菜炒羊肝
韭菜炒鴨腸
香菇茄子炒肉末
魔芋燒肉
蔥爆羊肉
蟲草燉老鴨
黨參燉雞塊
母雞薏米煲
排骨蓮藕煲
黃豆排骨煲
茶樹菇老鴨煲
蘑菇排骨煲
山藥百合煲豬手
黑木耳煲瘦肉
香菇煲老鴨
酸菜豬肺煲
肉丸茄子煲
羊肉蘿蔔煲
蘿蔔牛腩煲
歸參燉母雞
(二)素菜類
酸辣白菜
蒜泥油麥菜
韭菜炒雞蛋
清炒絲瓜
家常豆腐
香燒茄子
醬燜四季豆
炒綠豆芽
清炒青菜
西芹百合
炒鮮蘑
蚝油生菜
上湯娃娃菜
清炒花椰菜
清炒通菜
炒土豆絲
白菜鮮蘑
芒果燒茄子
香菇菜心
韭菜銀芽
虎皮尖椒
海米燒菜花
清炒豆苗
西紅柿炒雞蛋
乾煸豆角
冬菇扒苘蒿
茄汁蘆筍
素炒西葫蘆
麻辣豆腐
滑炒雞腿菇
乾燒冬筍
醋熘土豆絲
圓白菜炒冬粉
素炒韭菜
炒黃豆芽
熗油菜
三絲牛肝菌
清炒荷蘭豆
蘑菇青菜
魚香茄子
辣味茄絲
素炒豇豆
銀芽海帶絲
芹菜炒香乾
炒鮮蘆筍
豆腐皮炒尖椒
清炒苦瓜
乾炒茭白
番茄熘豆腐
蒜末冬瓜
冬菇麵筋
木耳山藥炒青椒
地三鮮
粉蒸莧菜
土豆青椒絲
魚香豆乾
炒芹菜
豆腐乾炒韭菜
尖椒土豆絲
清炒油麥菜
鮮蘑炒腐竹
素炒菠菜
素炒柿子椒
茭白炒胡蘿蔔
口蘑炒青菜
香菇豆腐
山藥炒木耳
醬爆苘蒿
生炒莧菜
麵筋燒大白菜
香辣甘藍
酸辣土豆絲
醬爆茄丁
圓白菜炒小蝦
乾燒四季豆
魚香茄子煲
黃瓜炒雞蛋
乾煸菠菜
椰香花菜
筍絲炒絲瓜
素炒油菜
咖喱菜花
清炒木耳菜
爆炒西瓜皮
核桃仁拌芹菜
海米白菜
腐竹燒絲瓜
芝麻炒蘆筍
素炒青筍
松仁玉米
枸杞絲瓜
雞茸蘆筍
雙菇拌苦瓜絲
黑木耳炒黃花菜
杏仁拌豌豆
西芹炒木耳
銀芽冬菇絲
醬爆茭白
絲瓜炒豆腐
薑汁地瓜條
雙耳冬菇
沙鍋豆腐
甘藍滑蛋
雙菇扒菜心
西紅柿燒豆腐
清炒捲心菜
糖醋冬瓜
甜椒炒銀芽
山藥燴香菇
口蘑豆芽湯
關東醬茄子
炒豆腐皮
素菇燒豆角
三絲蒜苗
炒三鮮豆芽
尖椒炒茄子
雞腿菇炒萵筍
開陽芹菜
銀耳燉木瓜
香辣綠豆芽
絲瓜炒毛豆
香菇炒豆苗
核桃蚝油生菜
糖醋荸薺
爽口洋蔥
辣味冬筍
辣子炒白菜
豆芽黃花菜
雪菜乾燒冬筍
香菜炒土豆
香菇燒冬瓜
芥末花椰菜
白菜燉豆腐
清炒芥藍
土豆燉南瓜
雞蛋燒豆腐
……
