肉丸茄子煲

肉丸茄子煲屬於雲貴菜，主要原料是茄子，口味是酸甜，工藝是煲，難度屬於中級。

肉丸茄子煲

肉丸茄子煲

• [原料/調料] 茄子 3條
  絞肉 3兩
  太白粉水 3大匙
  香油 酌量

  鹽 1/2小匙
  糖 1/2小匙
  米酒 1小匙
  醬油 1又1/2小匙
  胡椒粉 少許
  蔥末 2大匙

• 高湯 1/2杯
  醬油 1又1/2大匙
  糖 1/2小匙
  醋 1/2小匙
  米酒 少許
  爆香料：蒜末 1大匙
  薑末 1大匙
  紅辣椒絲 少許
  [製作流程]

• (1)將絞肉加入醃料拌勻，再把絞肉拿起輕輕甩打，一邊加水4～5小匙，增加其彈性。攪勻之後，以湯匙挖成小球狀之肉丸，再在肉丸上撒少許太白粉，放入七分熱的油鍋中至炸至金黃後撈起。

• (2)將茄子切成3公分長滾刀塊，入油鍋中過油後撈出備用。

• (3)原來的油鍋留少許油，加入爆香料爆香，再放入茄子，調味料及肉丸燜煮1分鐘後，用太白粉水芶芡後起鍋，移至另外砂鍋或陶鍋中，淋上香油，加點蔥花，再燜1分鐘即可上桌。