菜品特色
青椒肉片是江西省傳統的漢族名菜,屬於贛菜系。以青椒和裡脊肉片為主要食材的家常菜,色香味俱全,肉嫩味純,辣而不燥。營養價值豐富,製作簡單,容易上手。好薄片的肉放入碗內,慢慢倒入少量水(大約是肉的重量的1/4左右),適量鹽,黃酒,用手抓或用筷子朝一個方向攪勻,使水份給肉片全部吸收,再加入半隻蛋的蛋清,適量 。生粉,繼續朝一個方向攪勻(家裡如果有小蘇打也少放點,可以使肉多吸收水),然後再倒入少量油拌勻後放置半小時(放油肉下鍋的時候不會粘在一起了) 。鍋內放油燒肉,倒入上好漿的肉片,用勺輕輕來回撥動,炒至肉片變色先盛出待用。鍋內放底油燒熱,倒入切好的青椒跟胡蘿蔔片翻炒,加入少量鹽,炒至斷生,倒入剛才的肉片炒勻,加入少量雞精起鍋。
做法
做法一
製作食材
裡脊肉2片(200克),青椒3個(100克)。
蔥1根,姜、油、鹽各少許。
製作流程

1、裡脊肉片混合調料A,醃泡30分鐘入味;蔥切段,姜切片。
2、晾乾肉片汁液,放入蔥、姜與1湯勺油,加蓋,以微波90%火力加熱2分鐘,再混入調料B,再次加蓋,以微波90%火力加熱5分鐘後翻過,繼續加熱3分鐘。
3、青椒去子洗淨,切7-8塊,放入另一盤中,加少許鹽與油、罩上保鮮膜,以微波90%火力加熱1分30秒。
4、肉片切適當大小,與蔥放入盤中,邊飾青椒。
做法二
製作食材

裡脊肉一小塊,甜青椒一隻,胡蘿蔔一小截。
裡脊肉冼淨切薄片,青椒去蒂洗淨切小塊,胡蘿蔔洗淨去皮切薄片待用。
這菜最主要的就是肉片要炒的嫩, 除此之外沒有任保技術含量,肉片要嫩就要先上漿。
製作流程

1、切好薄片的肉放入碗內,慢慢倒入少量水(大約是肉的重量的1/4左右),適量鹽,黃酒,用手抓或用筷子朝一個方向攪勻,使水份給肉片全部吸收,再加入半隻蛋的蛋清,適量 。生粉,繼續朝一個方向攪勻(家裡如果有小蘇打也少放點,可以使肉多吸收水),然後再倒入少量油拌勻後放置半小時(放油肉下鍋的時候不會粘在一起了) 。
2、鍋內放油燒肉,倒入上好漿的肉片,用勺輕輕來回撥動,炒至肉片變色先盛出待用。
3、鍋內放底油燒熱,倒入切好的青椒跟胡蘿蔔片翻炒,加入少量鹽,炒至斷生,倒入剛才的肉片炒勻,加入少量雞精起鍋。
營養價值
營養成分
熱量:758.02大卡
鈉:1347.7毫克
胡蘿蔔素:876微克
鉀:845.44毫克
磷:365.72毫克
維生素C:180.8毫克
維生素A:179微克
膽固醇:138毫克
鎂:95.48毫克
鈣:76.84毫克
脂肪:62.22克
蛋白質:33.39克
碳水化合物:19.7克

鐵:8.93毫克
煙酸:8.4毫克
硒:7.49微克
膳食纖維:4.3克
維生素E:3.5毫克
鋅:3.35毫克
維生素B1:0.62毫克
銅:0.54毫克
維生素B2:0.35毫克
錳:0.22毫克
營養功效
促進生長發育,改善缺鐵性貧血,增強記憶力;
緩解疲勞;
解熱、鎮痛 增加食慾、幫助消化 淨化血液。
適宜人群
肥胖和血脂較高者不宜多食;
胃腸炎、高血壓、肺結核患者慎食。