簡介
派系:晉烹製技法:熟炒成菜後芡汁:流芡原料
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配料
調料及其它料 食用油 蔥花,薑末 鹽,味素,白糖(適量) 水粉面,蒜末(略多一些),香油
工藝流程
初加工→改刀→→→烹製→調味→成熟→勾芡→裝盤→成菜烹飪工藝
①將茼蒿整理乾淨,改刀成長段入沸水中焯出。②鍋中加入適量的油,放入蔥花、薑末熗鍋後,下入焯水後的茼蒿翻炒均勻,烹入鹽、味素、白糖調好口味,熟後勾芡,放入蒜茸,淋入香油炒均勻出鍋。風味特點
色澤碧綠,味鹹鮮,蒜香濃郁。 以調味特色與原料名稱相結合命名注意事項
焯水的時間不宜太長,否則容易變軟. 此菜因改刀後體形較長,因此比較適合盛放在一些較長的條盤中成菜。一般無需點綴處理。常識
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茼蒿又叫蓬蒿、蒿子桿,由於它的花很像野菊,所以又名菊花菜。茼蒿的莖和葉可以同食,有蒿之清氣、菊之甘香,鮮香嫩脆的讚譽,一般營養成分無所不備,尤其胡蘿蔔素的含量超過一般蔬菜,為黃瓜、茄子含量的1.5~30倍。
功效:茼蒿中含有特殊香味的揮髮油,有助於寬中理氣,消食開胃,增加食慾。豐富的粗纖維有助腸道蠕動,促進排便,達到通腑利腸的目的。茼蒿含有豐富的維生素、胡蘿蔔素及多種胺基酸,並且氣味芳香,可以養心安神、穩定情緒,降壓補腦,防止記憶力減退。茼蒿含有多種胺基酸、脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物鹽,能調節體內水液代謝,通利小便,清除水腫。
適用人群:適合一般人食用。
適用量:每餐50~100克。
特別提示:茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發,這樣會減弱茼蒿的健胃作用,所以烹調時應注意旺火快炒。氽湯或涼拌有利於胃腸功能不好的人。與肉、蛋等葷菜共炒可提高其維生素A的利用率。茼蒿辛香滑利。