醬爆茄丁

醬爆茄丁的主料有茄子（紫皮，長）450克。 調料有甜麵醬20克，醬油10克，白糖10克，鹽1克，味素2克，澱粉（豌豆）5克，大蒜（白皮）15克，大蔥5克，姜5克，雞油10克，花生油60克。這道菜做法簡單易學，口感美味，是一道營養價值極高的家常菜餚。

基本資料

醬爆茄丁

菜系及功效：京菜 水腫食譜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 動脈硬化食譜
口味：醬香味

工藝：醬爆

製作材料

主料：茄子（紫皮，長）450克。
調料：甜麵醬20克，醬油10克，白糖10克，鹽1克，味素2克，澱粉（豌豆）5克，大蒜（白皮）15克，大蔥5克，姜5克，雞油10克，花生油60克。

做法

1.將茄子去皮，洗淨，切成丁；蔥、姜、蒜洗淨切末備用。
2.將甜麵醬、醬油、白糖、精鹽、味素、鮮湯、濕澱粉10克（澱粉5克加水）兌成味汁。
3.將茄丁入七成熱油內炸透，至呈金黃色時倒入漏勺。
4.鍋內留底油15克，放入蔥、姜、蒜熗鍋，倒入茄丁，烹入味汁，快速顛翻均勻，淋入雞油出鍋即成。

工藝提示

本品有過油炸過程，需備花生油約750克。

特色

色澤紅亮，醬香味美，軟嫩可口。

試用方法

早餐|中餐|晚餐|零食

食譜營養

茄子(紫皮、長)：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。

食譜相剋

茄子(紫皮、長)：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。