材料
茄子一個，西紅柿2個，蒜瓣適量，生抽，老抽，糖，植物油，麵粉茄子切成角狀。西紅柿切成牙狀備用。蒜瓣適量，切成片備用。生抽，老抽，糖。植物油適量。麵糊
麵粉和水調成稠糊糊，加一點鹽調勻把茄子放到糊糊里，掛上麵漿，同時做鍋放油，加熱。開始煎茄子：把茄子塊兒放入油中，用筷子翻個，直到煎到幾個面金黃色。
炸好了：就是這個樣子，或者還可以黃些。但裡面已經很軟了，因為有麵糊，所以茄子不會爛掉
調料：把生抽（增加鹹味），老抽（增加色彩），和2調羹白糖調勻。把蒜瓣放入爆香放入番茄，等番茄出汁，倒進剛才調好的調料。把茄子放進去吧。翻抄幾下就可以出鍋了。
營養價值
吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裡面，茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。每100克含有蛋白質2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物3．1克，鈣22毫克，磷31毫克，鐵0．4毫克，胡蘿蔔素0．04毫克，硫胺素0．03毫克，核黃素0．04毫克，尼克酸0．5毫克，抗壞血酸3毫克。此外，還含有維3．抗衰老茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
保護心血管、抗壞血酸
茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。
防治胃癌
茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。抗衰老
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
