基本介紹
大鵝燉酸菜本菜充分發揮東北菜燉，醬，炒等主要特點，外形雖然稍顯粗糙，但色香味濃、一菜多味、鹹甜分明。
美食相剋
鵝肉：不可與柿子、鴨梨同食。與雞蛋同食損傷脾胃。
酸菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。
營養成分
熱量：1,244.86 千卡
維生素：B6 0.15 毫克
蛋白質：75.05 克
脂肪：100.85 克
泛酸：0.07 毫克
碳水化合物：13.34 克
葉酸：10.92 微克
膳食纖維：4.45 克
膽固醇：296.1 毫克
維生素A：222.35 微克
胡蘿蔔素：326.6 微克
硫胺素：0.35 毫克
核黃素：1.01 毫克
尼克酸：21.02 毫克
維生素C：14.7 毫克
維生素E：10.97 毫克
鈣：113.87 毫克
磷：670.03 毫克
鉀：1,211.8 毫克
鈉：2,139 毫克
碘：15.33 微克
鎂：121.78 毫克
鐵：19.3 毫克
鋅：6.64 毫克
硒：72.67 微克
銅：1.94 毫克
錳：1.1 毫克
菜品特色
口味酸甜分明，一菜多味。鵝肉酥香爛脆，酸菜色鮮味濃，明油亮芡，湯稠料足。特別適合冬季食用。
原料
主料
大鵝1隻：最好是東北產1-2年生的土鵝
酸菜1000克：東北大缸醃製1個月以上的酸菜
五花肉200克
輔料
大蒜1頭
精鹽30克
雞精20克
食用油200克
花椒20克
大料20克
醬油20克
做法
主料處理
1.大鵝洗淨剁成小塊後用沸水焯一下，然後將血水倒掉；
2.酸菜洗淨切絲，酸菜絲切的越細越好，如果有條件最好用專業的2號廚師刀切，效果好，也更省力；
配料處理
1.大蒜用刀背拍碎即可，注意不要用刀切；
2.花椒和大料可以用一點白酒先泡上備用；
製作方法
1.將鐵鍋燒熱後放油，油熱倒入鵝塊翻炒。鵝肉纖維粗，比較吃油，所以放的油要比平時多加一點，翻炒幾下後再加入泡好的花椒、大料以及醬油、鹽和雞精，待炒到7、8分熟的時候盛出鍋備用；
2.鍋內放豬油，油熱後放入蒜片炒出香味，倒入酸菜後加極少量的鹽和醬油翻炒；因為豬油比較香，用它炒酸菜更能襯托酸菜的爽口。
3.酸菜炒到5分熟的時候迅速倒入炒好的鵝塊，加水（有高湯更好）後中火燉10分鐘再用慢火燉15分鐘即可；
4.最後快火收一下湯，加雞精出鍋，喜歡的話可以適當根據個人口味稍加點生韭菜末調味即可。
營養價值
鵝肉
鵝肉富含蛋白質，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。鵝蛋含蛋白質，油脂，卵磷脂，維生素，鈣、鎂、鐵等。鵝肉蛋白質的含量很高，富含人體必需的多種胺基酸、多種維生素、微量元素，並且脂肪含量很低。鵝肉營養豐富，脂肪含量底，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康很有好處。
根據測定，鵝肉蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。鵝肉味甘平，有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕防衰老之效，是中醫食療的上品。
鵝肉於2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用，適宜身體虛弱．氣血不足，營養不良之人食用。凡經常口渴、乏力、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，既可補充老年糖尿病患者營養，又可控制病情發展，還可治療和預防咳嗽病症，尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫；治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。特別適合在冬季進補。
酸菜
酸菜富含乳酸，能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。但如果缺乏維C就應少吃，長期貪食，則可能引起泌尿系統結石，使紅細胞失去攜氧能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等症狀，嚴重者還能致死。
