材料
原料：牛腩2斤、胡蘿蔔4根。
調配料：生薑1小塊、大蔥1段、香葉5片、桂皮1塊、陳皮1塊、草果1枚 、八角2粒、乾辣椒5根、冰糖10粒、老抽2湯匙、豆瓣2湯匙、香菜適量。
做法
胡蘿蔔燉牛腩1、生薑去皮拍扁後切小塊，大蔥切成段；牛肉切成塊後入冷水鍋內煮20分鐘出血沫後倒出瀝乾水分備用；
2、炒鍋內倒入比炒菜較多的油燒熱，然後放入生薑、豆瓣、大蔥及香料一起炒香，待香味出來後倒入牛肉、老抽一起翻炒均勻；
3、把炒過的牛肉倒入高壓鍋內，然後放入冰糖，再倒入1杯清水，不要蓋上高壓鍋鍋蓋用中火燉約半小時，中途不時翻拌一下；
4、在牛肉開蓋燉的同時，把胡蘿蔔刷洗乾淨後用滾刀切大塊；
5、把胡蘿蔔倒入高壓鍋內，安全蓋上蓋子大火燉到排氣後改最小火燉15分鐘即可。
營養價值
胡蘿蔔與牛腩共燉，不僅提供胡蘿蔔素，胡蘿蔔素在牛腩這種含脂肪的食物中最容易吸收利用。胡蘿蔔是我們經常吃的一種食物。其含的營養元素比較豐富，是一種營養豐富、老幼皆宜的好菜蔬，譽稱“小人參”。胡蘿蔔具有益肝明目、利膈寬腸，健脾除疳、增強免疫功能、 降糖降脂的作用。
菜品特色
色澤鮮艷，香味四溢
小貼士
1.牛肉冷水下鍋，在加熱前放入料酒，這樣加熱的時候紹酒可以跟著加熱揮發掉，帶走一部分肉腥。
2.炒色的時候建議，砂鍋中加水燒開。
3.建議一次加足量的水，不建議加冷水，會激了牛肉縮緊影響口感。
4.如果覺得用水煮的方式去番茄皮麻煩，那就直接拿刮皮刀削掉就好，
友情提示
1.放入牛肉炒勻。
2.淋上生抽炒勻。
3.在烹入料酒去腥。
4.加入老抽炒制上色。
5.最後加上白糖，繼續炒出漂亮的顏色。
6.加入少許清水調製均勻，避免粘鍋糊鍋。然後把炒好色的牛肉連湯帶肉都放入燒開水的砂鍋中。
