簡介
所屬菜系
地方菜·黔菜
清熱解毒調理·消化不良·健脾開胃調理·功效
製作方式
炒·醬·燒·煸
特色
清鮮鹹香,脆嫩適口
用料
白菜250克 甜麵醬15克鹽2克味素2克白砂糖2克大蔥10克姜5克花生油40克各適量
配料
香菜、大蔥、姜
調料
白糖、茶、水、鹽、味素
做法
1、肉絲放入少許鹽,攪拌均勻,鹽制5分鐘左右(這樣肉絲吃起來會更嫩且很鮮);
2、將白菜的莖、葉分開,分別切成絲,裝盤待用;青蒜切段;
3、開火,鍋熱後,放入不許油,先炒肉絲,八成熟後先加白菜莖絲(加鹽);炒至八成熟後,再加入白菜葉(這樣的話,白菜葉熟了,白菜莖也熟了,就不會出現菜莖熟了菜葉熟爛了)呵呵,,,放入青蒜段,翻炒;
4、根據自己的品味可以加入少許雞精,我通常都不會加的,這樣做的白菜已經很鮮了。OK,白菜絲出鍋啦
營養價值
白菜
大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有較高的營養價值,含有豐富的多種維生素和礦物質,特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非
常豐富。對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等,都有極大功效。我國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜,還能預防和治療便秘,預防痔瘡及結腸癌等。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。 豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。豬肉(瘦)
牛奶與瘦肉不合適同食,因為牛奶里含有大量的鈣,而瘦肉里則含磷,這兩種營養素不能同時吸收,國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1:1到1:1.5之間,此時互相促進吸收。
香菜香菜
香菜中含有許多揮髮油,其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜餚中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
食物相剋:香菜,服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效;
同時吃豬肉不可加香菜,否則助熱生痰。