食譜調理
胃炎調理防癌抗癌調理補虛養身調理神經衰弱調理消化性潰瘍調理製作材料
主料：雞（1500克） 猴頭菇（150克）輔料：冬筍（25克） 油菜（25克） 金華火腿（15克）
調料：鹽（5克） 花椒（1克） 黃酒（15克） 味素（2克） 大蔥（10克） 姜（10克） 八角（3克） 茴香籽[小茴香籽]（2克） 香菜（10克） 豬油（煉製）（20克）
製作工藝
1. 將雞煺去毛，掏去內臟，用水洗淨，斬去頭、爪，再斬成3厘米方塊。猴頭菇用開水泡30分鐘，用涼水洗淨泥沙，用手撕開，擠淨水。將火腿、冬筍切成長方片；油菜切成段，蔥、香菜均切成段；姜切成塊，用刀拍一下。⒉ 鍋內放少量豬油，燒熱後用蔥、姜塊炸鍋，放入雞肉塊煸炒至半熟，添雞湯，加花椒水、料酒、八角、茴香、精鹽、猴頭菇、冬筍、火腿，湯開後用微火燉爛，放入油菜，挑出蔥、姜塊、八角、茴香，將猴頭菇、雞塊等撈在碗內，將鍋內的湯燒開，撇去浮沫，放入味素，澆在碗內的雞塊上，上邊放上香菜段即可。
食譜營養
雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。食譜相剋
雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。所含營養素
·熱量 （2802.66千卡）·維生素B6 (0.01毫克）
·蛋白質 （334.88克）
·維生素B12 (0.90微克）
·脂肪 （172.20克）
·泛酸 (0.04毫克）
·碳水化合物 （96.35克）
·葉酸 （5.60微克）
·膳食纖維 （12.85克）
·膽固醇 （1623.30毫克）
·維生素D （3.00微克）
·維生素A （788.00微克）
·維生素K (0.70微克）
·胡蘿蔔素 （323.02微克）
·硫胺素 （1.91毫克）
·核黃素 （4.31毫克）
·尼克酸 （109.96毫克)
·維生素C （22.15毫克）
·維生素E （1015.37毫克）
·鈣 （219.44毫克）
·磷 （2419.16毫克）
·鉀 （3978.81毫克）
·鈉 （3400.12毫克）
·鎂 （323.41毫克）
·鐵 （49.60毫克）
·鋅 （17.69毫克）
·硒 （180.81微克）
·銅 （1.30毫克）
·錳 （1.32毫克）
