基本信息
【菜譜名稱】 冬筍炒牛肉
【所屬菜系】 全部
【口味特點】 此菜嫩滑可口
口味是鮮，工藝是炒，中級難度。具有開胃活血、消炎、預防中暑、抗感冒的功效。
製作原料
冬筍炒牛肉用料：淨牛肉300克，筍片200克。調料：蒜茸1茶匙，姜3片，蔥3段，精鹽、料酒、老抽各1茶匙，澱粉0.5湯匙，花生油1.5湯匙，小蘇打1茶匙，味素、胡椒粉各1.5茶匙，花生油2湯匙。
製作過程
做法一
1.牛肉頂刀切薄片，放小蘇打，精鹽、老抽、澱粉、0.5湯匙花生油抓拌好，稍醃。 碗內放精鹽、味素、胡椒粉、老抽、澱粉調好。
2.筍片焯水，撈出控乾水分。炒鍋內放1.5湯匙花生油燒五成勢，將牛肉、筍片下鍋滑透過撈出。
3.炒鍋內留底油，下蒜、姜、蔥熗鍋，下入牛肉、筍片，烹少許酒，倒入調好的汁，翻勻出鍋即成。
做法二
主料：牛肉300g、冬筍200g；
輔料：蘇打粉2g；
調料：花生油75g、食鹽5g、味素2g、蔥1g、姜3g、老抽5g、大蒜1g、玉米澱粉15g、胡椒粉1g；
做法：
1.將牛肉去筋膜洗淨，頂刀切薄片；
2.牛肉內放入小蘇打、鹽、老抽醬油、澱粉、花生油拌好，稍醃；
3.碗內放湯、精鹽、味素、胡椒麵、老抽、澱粉，兌成調味汁；
4.筍片焯過，撈出控乾水；
5.炒勺放寬油燒熱，將牛肉、筍片下勺滑透撈出；
6.勺留底油，下蒜、姜、蔥熗勺；
7.下入牛肉、筍片、料酒，倒入調味汁，翻勺出勺。
