歷史
魚香茄子煲茄子原產印度，過去只有夏季才出產，儘管湘人素嗜香醇味重的食物，然出於地域性緣故，當其溽暑薰蒸之際，多無法消受滋味太過濃膩的東西，自然也就沒人想到要製作茄子煲之類。如今菜場裡終年都有茄子供應，只是被生長素催得太過肥碩了些，表皮亦因此既粗且硬，想吃道地青辣椒炒茄子是不行的了（茄丁必須帶皮），那就只好用來做茄子煲。
茄子煲號稱粵菜，其實來歷深遠，賈思勰《齊民要術》中有“ 缹茄子法”正是茄子煲的老祖宗。“缹 ”字一望即知乃是將瓦罐置於火上，意思大致相當於煨或者煲，茄子“用子未成者以竹刀骨刀四破之，湯炸去腥氣。細切蔥白，熬油令香。豆醬油，擘蔥白與茄子俱下，缹令熟，下椒薑末。”亦即不能沾鐵器，將嫩茄子切成四塊後入開水中焯過，油料只能使用現制的蔥油，與茄子同煨的蔥白也只能手摘，至於“椒”，當然是原產我國的花椒，漢魏之際胡椒似未及傳播至中土，辣椒的輸入更是晚近數百年中的事。茄子煲樣式演化得最為繁複的，要數《紅樓夢》中劉姥姥二進榮國府：“鳳姐笑道：‘姥姥要吃什麼？說出名兒來，我夾了餵你。’劉姥姥道：‘我知道什麼名兒？樣樣都是好的。’賈母笑道：‘把茄鯗夾些餵他。’鳳姐聽說，依言夾些茄鯗，送入劉姥姥口中，因笑道：‘你們天天吃茄子，也嘗嘗我們這茄子，弄得可口不可口。’劉姥姥笑道：‘別哄我了，茄子跑出這個味兒來了！我們也不用種糧食，只種茄子了。’”這所謂茄鯗的製法，說煩也不煩，削皮後切成指頭大的茄丁用雞油炸成金黃，加配料10種：雞脯、鮮筍、水發香菇和口蘑、五香豆腐乾（以上一律切丁，經煸炒後大小與炸熟的茄丁體積相當）與核桃仁、甜杏仁、花生仁、瓜子仁、松子仁（一律油炸過）同入雞湯中，下鹽、糖、黃酒、醬油置小火上煨至收盡湯汁。上桌的時候還得另以雞脯和醬乳黃瓜如式切丁，下花生油和以上各種佐料煸炒熟透後，蓋澆在茄鯗上。
原料
主料
茄子約500克，半肥瘦免治豬肉約180克，姜米1/2湯匙，乾蔥粒、蒜蓉、豆瓣醬各1湯匙，麻油1/2茶匙。
配料
調味料：老抽、生抽、鹽、醋各1/2茶匙，碎黃糖1茶匙，清水2湯匙，生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉適量。
醃肉料：蒜蓉1/4茶匙，生粉1/2茶匙，生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉適量。芡汁料：生粉1茶匙，清水2茶匙。
做法
1、茄子去頭尾，間花刨去外皮，斜切成大塊；豬肉末用醃料拌醃半小時以上。
2、燒熱油1湯匙，下一半分量姜米、蒜蓉和豆瓣醬爆香，再下茄子炒至軟身，邊炒邊下水少許。
3、燒熱油半湯匙，爆香餘下的姜米、蒜蓉、豆瓣醬下豬肉末兜炒。
4、把豬肉和調味料一同傾入（2）的茄子煲，慢火煮5分鐘，下芡汁，待滾撒上蔥粒供食。
又一吃法
做法原料：長茄子2隻，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，冬筍100克，木耳2大朵。
調味料：蔥末15克，薑末10克，蒜末15克，豆瓣醬1湯匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，鹽1/2茶勺，白糖1茶勺。
醃肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
做法
1．茄子洗淨，先切成幾段（三寸左右一段），將每段對半再對半豎切分成四瓣。
2．梅香鹹魚切一小段，提前用水泡二十分鐘左右。瀝乾水後去腸，從魚背骨位置順著主骨向肚子方向切開。
3．切成幾小塊如筷子般大小，儘可能吸乾多餘水份。
4．蔥洗淨切成2cm左右的段，留出蔥白段。
5、大火燒乾鍋內水珠後倒入半碗花生油，等油起快速升起的小泡泡後轉小火。
6．蒜瓣去皮放入油中煸成金黃，起鍋備用。
7．倒入鹹魚條，慢慢用鏟子翻動油里的鹹魚條，等炸成金黃色，骨頭也炸酥了就可以濾上碗裡備用。
8．把茄條倒入油鍋中，轉中火慢炸，慢慢用鏟子翻動，大概六七分鐘左右，茄條的皮變成黃褐色，已呈乾蔫狀時倒入小砂鍋中。
9．茄堆中間倒入炸好的鹹魚，少許水倒入剛剛炸茄子的鍋中（洗鍋），放入少許糖、料酒後，再倒在茄子煲上，蓋上蓋子用中小火煮五分鐘（讓水滲入到茄肉中，再把水煮乾收汁）。
10.撒上香菜和蔥段後小煮一下即可上鍋。
提示事項
1．沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以。
2．水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。
主要特點
茄子煲多以長條茄子製成，口感潤滑，魚肉飄香，讓人回味無窮。
食用須知
營養價值
茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
食譜相剋
由於茄子味甘、滑利，而螃蟹味鹹苦，兩者同為寒性，同食會損害腸胃、引起腹瀉。另外茄子和黑魚搭配同食，也會導致腹瀉、傷損脾胃。
貼士
健康飲食1、挑選茄子，以硬身、飽滿、無瑕疵的茄子為佳；茄子皮中含有大量的營養，吃的時候最好連皮吃。
2、茄子在炒的過程中很容易吸油，造成過多的油脂攝入。可以在炒茄子前，先將茄子蒸一下再炒，這樣不易吸收大量的油；也可以先用小火、乾鍋炒茄子，等茄子的水分被炒掉，茄肉變軟後，再用油來炒茄子。
3、常吃茄子，可預防動脈硬化症、高血壓、冠心病、壞血病和糖尿病，茄子還具有降低膽固醇的功效。
4、茄子性寒滑，脾胃虛寒、腸滑腹瀉者不宜多食。
調料：豆瓣醬半茶匙，醬油1/2茶匙，蒜蓉2茶匙，糖各少許，蚝油1茶匙，紅椒絲半茶匙
材料
主料：茄子500克
輔料：雞肉100克西芹50克青椒20克柿子椒20克 草魚10克
調料：黃酒15克大蒜（白皮）10克大蔥15克醬油10克香油2克植物油50克
做法
1茄子切成條,用鹽或者淡鹽水醃幾分鐘,然後清洗乾淨,瀝乾水.
2豬肉切成末,放料酒,醬油醃10分鐘
3蔥,姜蒜,泡海椒切成末，野蒜切成段
4油熱後加豆瓣,蔥姜,蒜,炒香，然後加肉末,炒散了加茄子,加鹽,然後移入沙鍋里.基本上可以不加水的,茄子要出水的.
5幾分種後加醋和少量的糖,然後撒上野蒜苗.
6最後淋上熱油就很香了喔。
