·配料:
乾黃花菜50 克，綠豆芽50 克，雞蛋6 個，澱粉15 克，面：粉15 克，味素3 克，蔥8 克，姜8 克，香油4 克，豆油100 克，鹽適量
·特色：
特點：造型美觀，色澤鮮艷，酥脆鮮香。功效：涼血養血。
黃花菜是多種菜餚的高級配菜，它含有豐富的胡蘿蔔索、維生素C、蛋
白質、多糖等，其性味甘涼，有涼血益陰、養血平肝、清熱利尿、健腦等多
種功效。日本有的學者把黃花菜列在8 種健腦副食品的首位，認為黃花菜具有獲得營養平衡的健腦效果。所以，常吃黃花菜，對提高智力、預防腦功能老化等有良好的作用。另外，黃花菜還有顯著地降低膽固醇的作用。
·操作:
1，將雞蛋掃入碗內，分出蛋清，放入湯盤中備用。2.蔥、姜切成未；黃花菜泡軟擇淨備用。
3.蛋黃中加鹽、味素、熟豆油、水少許，攪拌均勻，而後上籠蒸熟，扣
在盤中。
4.蛋清打好，加麵粉、澱粉，調製成蛋泡糊備用。將蛋泡糊分成8 份，
每份放入黃花菜，做成芭蕉形備用。
5.鍋放火上，添油，油熱至五成，將做好的芭蕉葉放入油中炸，並不斷
用勺盛油澆淋，使之保持白色，炸透後撈出，潷去余油，裝人盤中。
6.鍋內留底油少許，放入蔥、姜未炸一下，隨後加入豆芽湯（100 克）。將蔥、姜撈出不要，再放入味素、鹽和炸好的芭蕉，略餵一會兒，勾入小流水芡，淋上香油，將做好的芭蕉，圍擺在蛋羹周圍，即可食用。
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