做法一
菜譜信息
主料 | |
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土豆:兩個 | 香菜:一小把 |
尖椒:一個 | |
輔料 | |
花椒:一小勺 | 乾辣椒段:適量 |
芝麻:適量 | 米醋:適量 |
糖:少許 | 蒜沫:適量 |
做法步驟

1. 土豆用刨絲刀刨成細絲。最好用刀切成均勻的細絲,刨好的土豆絲用水浸泡五分鐘,然後用清水把澱粉漂淨,這樣焯出來的土豆絲會比較脆嫩。
2. 尖椒也可以刨,但是效果不好,還是用刀切吧。
3. 鍋里加水燒開,把土豆絲下裡面,用筷子不斷攪動,邊焯邊夾起一根嘗嘗,要煮到沒有土豆的生味兒的程度才算好,這步我覺得至少要四分鐘。焯好的土豆絲撈出投涼,控淨水分。
4. 鍋內加適量植物油燒熱,放入一小勺花椒,炸出香味,撈出花椒棄去不用。然後把乾辣椒段和芝麻扔進鍋里,隨即關火,用餘溫把辣椒炸香而且不黑。
5. 土豆絲里加鹽,香菜段,米醋 ,少許糖 ,蒜沫,然後澆上剛炸好的熱花椒辣椒油。攪拌均勻就可以吃了。
做法二
原料
原料:土豆一個,蔥一根,紅辣椒一個。
刀工:將土豆刀成絲、蔥切絲、紅辣椒切絲。
製作過程
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熗炒做法:
1.把土豆切成細絲,泡在清水裡,浸去表面澱粉。再換一次水,直至水清轍。
2.鍋中放油,油七成熱時,放花椒粒下去炸至出香味。注意不要炸糊了,之後把花椒粒撈出不用。
3.把泡過的土豆絲倒入油鍋中翻炒,加鹽,糖,味素調味。再倒入醋快速翻炒幾下起鍋。撒上蔥花即成。
熗拌:
做法:1.將土豆切成絲,將切好的土豆絲放入清水中,防止土豆生鏽變色。
2.將土豆絲飛水焯熟。
3.備用紅青椒,切絲待用。
4.將焯好的土豆絲,用涼水浸涼,加入紅青椒,放入一茶匙花椒油,一茶匙辣椒油(附帶紅辣椒),少許鹽,少許味素,少許麻油,可根據個人口味加入少許醋,拌勻即可。
營養價值
土豆可以和胃調中,健脾利濕,寬腸通便,胃火牙痛、脾虛納少。
菜品特色
熗土豆絲,是一道清新的小菜,製作簡單,食材普及,關鍵是老少皆宜,在裡面加些胡蘿蔔絲不但提高了營養價值,而且視覺效果更好,點上少許花椒料油更是別有一番滋味。