用料
雞蛋50克、茭白100克、核桃油10克，精鹽、蔥花、高湯各適量。
做法
做法一
茭白炒雞蛋2、茭白切成絲；
3、將雞蛋磕入碗內，加入精鹽調勻。將核桃油放入鍋中燒熱，蔥花爆鍋，放入茭白絲翻炒幾下，加入精鹽及高湯，炒乾湯汁，待熟後盛入盤內；
4、另起鍋，放入核桃油燒熱，倒入雞蛋液，同時將炒過的茭白放入同炒，待雞蛋熟後裝盤即可。
做法二
1、將菱白洗淨、去皮，切成粗絲；雞蛋打入碗內，加一點鹽，攪拌勻。
2、油鍋燒熱，放入菱白絲翻炒幾下，加入鹽、高湯，熬乾湯汁時即可盛入碗中。
3、再將鍋內倒少許油，炒熟雞蛋，然後放入菱白、蔥末一起拌炒，再加鹽繼續炒幾下，使菱白絲和蛋松碎即可。
營養
茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，味道鮮美，營養價值較高，能補充人體的營養。茭白還能清暑止渴，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。
茭白——味甘；性寒。入肝、脾、肺經。解熱毒；除煩渴；利小便。
雞蛋——味甘；性平。養心安神，補血，滋陰潤燥。
茭白炒雞蛋，有解熱毒；除煩渴；利小便的功效；適用於黃疸型肝炎，小便色黃，大便秘結等症狀。
貼士
1、如果要煎成餅狀，茭白量少一點即可。
2、滴點米醋，雞蛋可去腥也鬆軟。
3、紅椒可換為蔥花或薑末。
