醬燜鯉魚

醬燜鯉魚

醬燜鯉魚是一道家常菜。製作工藝為燜,主材料為鯉魚,適量豬肉、胡蘿蔔等,醬香型口味,製作比較簡單。 能供給人體必需的胺基酸、礦物質、維生素A和維生素D,每100克肉中含蛋白質17.6克、脂肪4.1克、鈣50毫克、磷204毫克及多種維生素;鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動脈硬化、冠心病,因此,多吃魚可以健康長壽。

做法一

【菜名】 醬燜鯉魚

【菜系】 家常菜譜

【主料】 魚類

【做法】 燜

【味型】 醬香

【成菜】 熱菜

原料

鯉魚1條,豬五花肉100克,胡蘿蔔50克。

調料

油300克(約耗75克),紹酒、醬油各3大匙,黃豆醬、白糖、醋各1大匙,精鹽、味素各1/4小勺,花椒油1大匙,蔥段、姜塊各少許,澱粉適量。

做法

1、鯉魚刮鱗、去鰓,除內臟,洗淨,在魚身剞斜“十字花刀”,抹勻黃豆醬,入油鍋煎成兩面金黃,倒入漏勺;豬五花肉,胡蘿蔔均切成小片。

2、炒鍋燒熱,加適量底油,蔥段、姜塊熗鍋,下肉片,胡蘿蔔片煸炒,烹紹酒、醋、醬油、白糖、精鹽,添湯燒開,下煎好的鯉魚,移小火燜至湯汁稠濃時,揀蔥、姜,加味素,用水澱粉勾芡,淋花椒油即可。

材料替換

原料用鯽魚替換鯉魚,稱醬燜鯽魚。

口味變化

調料用豉醬代替黃醬,稱豆豉鯉魚。

做法二

膠東風味的家常菜,燒魚的時候加入甜麵醬增加了魚的醇厚,加入肉丁使魚肉更加的鮮美,大家可以試試。

用料

鯉魚750克

輔料

•豬肉100克

調料

•姜適量

•蒜適量

•料酒1湯匙

•甜麵醬2湯匙

•白糖1茶匙

•小蔥適量

•植物油適量

醬燜鯉魚的做法

膠東風味的家常菜,燒魚的時候加入甜麵醬增加了魚的醇厚,加入肉丁使魚肉更加的鮮美,大家可以試試。

1.鯉魚去鱗、魚鰓和內臟清洗乾淨

2.先竊取頭尾,再片成兩大片,切成大塊,蔥姜蒜切片

3.豬肉肥瘦肉分開分別切丁

4.鍋燒熱加少許油,放入魚塊中火煎至兩面金黃盛出

5.鍋內留底油,爆香蔥姜蒜片,放入肉丁翻炒至變色

6.放入甜麵醬

7.炒出香味

8.放入煎好的魚塊

9.鍋內加料酒、白糖和適量的水

10.大火燒開轉中火煮15分鐘,直到鍋內湯汁濃稠即可出鍋

烹飪技巧

1、煎魚的時候最好用大火,這樣魚皮不容易破。

2、甜麵醬已經很鹹了,所以這道菜不必再另外加鹽。

做法三

主料

•鯉魚1條

輔料

•五花肉50克

調料

•食鹽1/2茶匙

•蔥1根

•姜6片

•蒜1/2頭

•料酒1湯匙

•豆瓣醬1湯匙

•植物油1湯匙

•白糖1湯匙

•辣椒(紅,小)6個

•香菜2根

•尖椒4根

•水適量

醬燜鯉魚的做法

1.鯉魚刮鱗,去鰓,除內臟,洗淨,切大段備用

2.五花肉切成小片,蔥、姜切段

3.炒鍋燒熱,加入植物油,蔥、姜、大蒜、紅辣椒、尖椒熗鍋,下肉片,煸炒

4.下料酒、豆瓣醬、白糖和精鹽,添水燒開,下鯉魚,移小火燜至湯汁稠濃時即可

營養功效

1、鯉魚的蛋白質不但含量高,而且質量也佳,人體消化吸收率可達96%,並能供給人體必需的胺基酸、礦物質、維生素A和維生素D,每100克肉中含蛋白質17.6克、脂肪4.1克、鈣50毫克、磷204毫克及多種維生素;

2、鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動脈硬化、冠心病,因此,多吃魚可以健康長壽。

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