菜譜簡介
工藝：熟炒
菜品口感：氣香味美，下飯最宜。
相關人群：此菜少兒宜少食用。
主料：臘肉(生)(150克) 蒜苔(150克)
調料：植物油(25克) 鹽(2克) 味素(2克) 醋(5克) 澱粉(豌豆)(5克) 大蔥(10克)
類別：家常菜 健脾開胃調理 單身食譜 消化不良
製作工藝
1. 將臘肉用溫水洗淨，入籠蒸30分鐘取出，放涼，切成筷子粗、3.3厘米長的條。蒜薹切成3.3厘米長的段。蔥切絲。
2. 炒鍋上火加油，下入臘肉、蒜薹炒至蒜薹變色，加入精鹽、蔥絲、適量水，小火燜3分鐘，加入醋、味素調味，用水澱粉勾芡，盛入盤入即成。
工藝提示
1. 蒜薹不易入味，要稍燜一會，但不要燜爛。
2. 此菜可配食白米飯。
食譜營養
臘肉(生)：臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。醃製食品中有較多量的硝酸鹽，且不可過量食用。
蒜苔：蒜薹含有糖類、粗纖維、胡蘿蔔素、維A、維生素B2、維C、尼克酸、鈣、磷、等成分，其中的粗纖維，可預防便秘。豐富的維C有明顯降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。能保護肝臟，預防癌症的發生。蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。
所含營養素
·熱量 (1090.21千卡) ·蛋白質 (21.78克) ·脂肪 (98.37克) ·碳水化合物 (28.88克) ·膳食纖維 (3.88克) ·維生素A (265.00微克) ·胡蘿蔔素 (726.00微克) ·硫胺素 (0.07毫克) ·核黃素 (0.11毫克) ·尼克酸 (0.43毫克) ·維生素C (3.20毫克) ·維生素E (30.18毫克) ·鈣 (70.44毫克) ·磷 (462.18毫克) ·鈉 (2115.98毫克) ·鎂 (97.98毫克) ·鐵 (18.66毫克) ·鋅 (7.11毫克) ·硒 (38.76微克) ·銅 (0.22毫克) ·錳 (0.82毫克) ·鉀 (898.44毫克) ·維生素B6 (0.01毫克) ·泛酸 (0.04毫克) ·葉酸 (5.60微克) ·維生素K (0.70微克) ·膽固醇 (184.50毫克)
