做法一

茄子切斜刀塊,放在水裡泡幾分鐘,取出少 許瀝乾一下,鍋里加油(量和平時炒菜差不多),放蒜末炸香,倒入茄子,翻炒幾下,加生抽,小火多燜幾分鐘,加炒好的肉絲、胡椒及少許味素。
註:茄子要嫩。用肉片也行。
參考資料:經驗
做法二

主料:茄子、豬瘦肉、紅椒、綠尖椒
輔料:油、鹽、嫩肉粉、澱粉、姜、蒜、醬油、料酒、白糖、味素
1. 茄子洗淨,切絲。
2. 豬瘦肉切絲,用鹽、嫩肉粉、澱粉,抓勻,醃製。
3. 炒鍋置火上,鍋熱,放茄子絲,煸炒至熟,盛出。
4. 鍋里放油,5成熱。
5. 放醃好的肉絲,煸炒至變色。
6. 放薑絲、蒜末,爆香。
7. 加醬油、料酒、青紅尖椒絲,炒好的茄絲,翻炒,加鹽、白糖、味素,炒勻即可。