【菜譜名稱】
開洋炒絲瓜【所屬菜系】
閩菜【製作材料】
主料： 絲瓜 250克輔料： 蝦米 20克
調料： 大蔥 10克 植物油 30克 鹽 1克 味素 2克 香油 10克 胡椒粉 1克 各適量
【製作工藝】
1.蔥切段；絲瓜切條。2.用滾水燙煮絲瓜，熟後取出。
3.油鍋燒熱，放進蔥爆香，再放絲瓜，高湯適量及鹽、味素、香油、白鬍椒粉拌炒，最後再放進開洋，小炒一下即可盛盤。
【食譜營養】
絲瓜：絲瓜中含有豐富的多種營養元素，其中特別是能防止皮膚老化的B族維生素，增白皮膚的維生素C最多，能保護皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細嫩，是不可多得的美容佳品。另外絲瓜所含各類營養在瓜類食物中較高，其中的皂甙類物質、絲瓜苦味質、黏液質、木膠、瓜氨酸、木聚糖和干擾素等特殊物質具有抗病毒、抗過敏等特殊作用。蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；並還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。
【食譜相剋】
蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
【營養成分】
熱量 461.03 千卡維生素B6 0.01 毫克
蛋白質 12.31 克
脂肪 41.02 克
泛酸 0.04 毫克
碳水化合物 12.47 克
葉酸 5.6 微克
膳食纖維 1.65 克
膽固醇 105 毫克
維生素A 42.8 微克
維生素K 0.7 微克
胡蘿蔔素 231.6 微克
硫胺素 0.06 毫克
核黃素 0.13 毫克
尼克酸 2.07 毫克
維生素C 14.2 毫克
維生素E 30.81 毫克
鈣 155.34 毫克
磷 214.1 毫克
鉀 414.41 毫克
鈉 1543.54 毫克
鎂 79.24 毫克
鐵 4.46 毫克
鋅 1.61 毫克
硒 17.4 微克
銅 0.69 毫克
錳 0.51 毫克
開洋炒絲瓜盤點絲瓜為原料的美食（一）
| 絲瓜中含防止皮膚老化的B族維生素，增白皮膚的維生素C等成分，能保護皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細嫩，是不可多得的美容佳品，故絲瓜汁“美人水”之稱。女士多吃絲瓜還對調理月經不順有幫助。 |
