做法
做法一
一、 蝦去殼去蝦線，用少許小蘇打抓勻後，放置四十分鐘；取出用流水不斷沖洗至蝦仁發白；放入鹽、料酒、雞精和適量蛋白，拌勻後用油封面，放入冰櫃醃二小時。
二、絲瓜去皮切滾刀塊。
三、 鍋內熱油，下薑片，蔥段熗鍋，下蝦仁迅速炒至變色後迅速起鍋。
四、 用余油將絲瓜炒變色，下少許鹽、放入做法三的蝦仁，迅速炒勻後即可起鍋裝盤。
做法二
美味中國美食網美食原料：
主料：絲瓜（1根）、蝦仁（200克）、雞蛋（1個）、紅椒（半隻）、青椒（半隻）、姜（適量）、蒜（3瓣）
醃料：鹽（1/3湯匙），生抽（1/2湯匙）
調料：鹽（1/3湯匙）、酒（1/2湯匙）
製作方法:
1 用刀將絲瓜皮輕輕刮掉，切成條狀待用；姜蒜拍碎，青、紅椒洗淨後，切絲待用。
2 將蝦仁處理乾淨擠乾水分，用1/3湯匙鹽，1/2湯匙生抽醃製10分鐘。
3 取一空碗，將1顆雞蛋打成蛋液，倒入鑊內炒至六成熟，裝起待用。
4 重新燒熱油鍋，爆香姜蒜，倒入蝦仁翻炒十數秒，下1/2湯匙料酒以去除海鮮的腥味，裝碗待用。
5 下絲瓜炒1分鐘，期間可適量加點水稍微煮一下。
6 倒入蝦仁、雞蛋以及青紅椒，用1/3湯匙鹽調味後，煸炒片刻即可上碟食用。
其他做法
菜系及功能:家常菜譜 絲瓜炒蝦仁原料:上漿蝦仁200克，絲瓜450克，熟火腿片20克，蘑菇片30克，紹酒15克，精鹽2克，味素2克，肉骨湯50克，水澱粉30克，熟清油300克(實耗80克)。
絲瓜炒蝦仁的做法:
①絲瓜颳去皮，順長切開呈大拇指粗的皮，去瓤，再切成4厘米長的段，放入沸水鍋里，焯至變色即撈出來投入涼水裡，保持碧綠生脆。
②炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋壁後，下熟清油燒至三成熱時，投入蝦仁劃散至變色，即倒出瀝去油，鍋里留余油下蘑菇片略炒，加紹酒、鹽、味素、肉骨湯、絲瓜、蝦仁、熟火腿片燒沸後下水澱粉炒勻，淋入熟清油，盛出裝魚盤裡。
絲瓜炒蝦仁特點:絲瓜碧綠脆嫩，嫩而不爛，蝦仁鮮嫩爽滑，味鮮爽口。
貼士
1、購買絲瓜時，應挑選粗細均勻，手感結實的絲瓜。瓜身不能太軟或 者太硬：太軟的證明已經放了很久，太硬的表明絲瓜水分不足，不夠新鮮。
2、蝦仁醃製前，需先用牙籤將蝦腸挑出，做出來的菜才不會有腥味。
3、炒制絲瓜的過程中，絲瓜會出水，因此無需添加太多水分，否則菜身會變得軟趴趴的，不夠乾爽。
4、炒滑蛋需講究一定的技巧，油必須多放，油燒熱後快速倒入蛋液滑炒，待蛋液全部膨脹後立即關火，用餘熱將雞蛋炒熟即可。
5、青、紅椒不必太早下鑊，以免顏色變老，賣相不漂亮。
絲瓜營養成分
絲瓜含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素B1.維生素C，還有皂甙、植物粘液、木糖膠、絲瓜苦味質、瓜氨酸等。每100克含蛋白質1.4～1.5克，脂肪0.1克，碳水化合物4.3～4.5克，粗纖維0.3～0.5克，灰分0.5克，鈣18～28毫克，磷39～45毫克，核黃素0.03～0.06毫克，尼克酸0.3～0.5毫克。抗壞血酸5～8毫克。
盤點絲瓜為原料的美食（一）
| 絲瓜中含防止皮膚老化的B族維生素，增白皮膚的維生素C等成分，能保護皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細嫩，是不可多得的美容佳品，故絲瓜汁“美人水”之稱。女士多吃絲瓜還對調理月經不順有幫助。 |
