菜品特色
清熱涼血、養心寧神、清熱通絡、減肥適用
菜品原料
調料:大豆油40克 鹽3克 味素2克 大蔥5克
菜品做法
將絲瓜颳去外皮,切成菱形塊,雞蛋磕入碗內,用竹筷調勻,放鹽;
炒鍋上,舀入豆油燒至四成熱,倒入蛋液,攤成雞蛋餅,並用小火將兩面煎成金黃色;
盛入碗內,改成小塊,炒鍋放在火上,鍋內放入豆油燒熱,放入蔥末炸出香味,加入絲瓜炒至發軟,加入開水約1920克,燒沸約5分鐘;
放入蛋塊,再用旺火燒3分鐘,見湯汁變白時,放入鹽、味素,起鍋裝入湯盆內即成。
主料介紹
絲瓜為葫蘆科植物絲瓜或粵絲瓜的鮮嫩果實,又稱吊瓜,原產於南洋,明代引種到我國,成為人們常吃的蔬菜。
製作指導
絲瓜不宜生吃,可烹食,煎湯服;或搗汁塗敷患處。
絲瓜汁水豐富,宜現切現做,以免營養成分隨汁水流走。
烹製絲瓜時應注意儘量保持清淡,油要少用,可色稀芡,用味素或胡椒粉提味,這樣才能顯示絲瓜香嫩爽口的特點。
絲瓜的味道清甜,烹煮時不宜加醬油和豆瓣醬等口味較重的醬料,以免搶味。
其他做法
菜系及功效:私家菜
口味:清香味
工藝:煮
絲瓜蛋湯的製作材料:
主料:雞蛋150克,絲瓜500克
輔料:蝦米15克
調料:鹽4克,香油15克,醬油3克
絲瓜蛋湯的特色:鮮鹹適口。
做法:
1.絲瓜去皮,頭尾洗淨,順長破開去瓤,切成段,入沸水鍋中略燙,立即撈出;
2.雞蛋磕碗中,打散;
3.蝦米洗淨後用水泡透;
4. 鍋上火,放入蝦米,倒入清湯一大碗,放入絲瓜段、精鹽燒沸約3分鐘,倒入蛋液,滴入一兩滴油,待湯再沸時裝碗,淋上香油即成。
營養價值
絲瓜中含防止皮膚老化的B族維生素,增白皮膚的維生素C等成分,能保護皮膚、消除斑塊,使皮膚潔白、細嫩,是不可多得的美容佳品,故絲瓜汁“美人水”之稱。女士多吃絲瓜還對調理月經不順有幫助。抗壞血病:
絲瓜中維生素C含量較高,可用於抗壞血病及預防各種維生素C缺乏症;
健腦美容:
由於絲瓜中維生素B等含量高,有利於小兒大腦發育及中老年人大腦健康;絲瓜藤莖的汁液具有保持皮膚彈性的特殊功能,能美容去皺;
抗病毒、抗過敏:
絲瓜提取物對乙型腦炎病毒有明顯預防作用,在絲瓜組織培養液中還提取到一種具抗過敏性物質瀉根醇酸,其有很強的抗過敏作用。
食譜營養
1.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,蛋白質為優質蛋白,對肝臟組織損傷
有修復作用;
2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;
3.雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用。
蝦米
1.蝦營養豐富,含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;
2.蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含
量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;
3.蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;
4.日本大坂大學的科學家最近發現,蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”;
5.蝦皮有鎮靜作用,常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂諸症;
6.老年人常食蝦皮,可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症;老年人的飯菜里放一些蝦皮,對提高食慾和增強體質都很有好處。
食療作用
絲瓜味甘、性涼,入肝、胃經;
具有消熱化痰,涼血解毒,解暑除煩,通經活絡、祛風的功效;
用於治療熱病身熱煩渴、痰喘咳嗽、腸風痔漏、崩漏、帶下、血淋、療瘡癰腫、婦女乳汁不下等病症。
絲瓜絡味甘、性平,通行十二經,可通絡活絡,清熱化痰。
適用人群
一般人群均可食用。
月經不調者,身體疲乏、痰喘咳嗽、產後乳汁不通的婦女適宜多吃絲瓜;
體虛內寒、腹瀉者不宜多食。
食物相剋
雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;
與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
盤點絲瓜為原料的美食(一)
絲瓜中含防止皮膚老化的B族維生素,增白皮膚的維生素C等成分,能保護皮膚、消除斑塊,使皮膚潔白、細嫩,是不可多得的美容佳品,故絲瓜汁“美人水”之稱。女士多吃絲瓜還對調理月經不順有幫助。 |